鲜虾云吞是广州人最爱吃的地方风味的小食之一，广东的云吞皮薄肉多，做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。在广州，基本上每个大大小小的食店、酒楼都有净云吞或者云吞面供应，做云吞面的汤十分讲究，用猪骨、虾子、大地鱼熬几个小时。一碗面加上几只云吞，可以是一顿早餐，也可以是一顿午餐，甚至是一顿晚餐。

主料
鸡蛋面2块	云吞皮1包	半肥猪肉200克
虾仁150克	马蹄2个	鸡蛋1个
辅料
高汤适量	韭黄少许	生菜适量
金标生抽1菜匙	白糖1/2茶匙	生粉茶匙
鸡粉1/2茶匙	料酒少许	胡椒粉少许
香油少许	大红浙醋1大勺

粤式王牌鲜虾云吞面的做法，共18个步骤

1/18. 材料准备

2/18. 将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒，马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎，猪肉剁碎；

3/18. 将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；

4/18. 打入一个鸡蛋；

5/18. 放入适量金标生抽；

6/18. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒；

7/18. 再加入少许生粉；

8/18. 最后加入少许香油；

9/18. 用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；

10/18. 取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；

11/18. 沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；

12/18. 再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；

13/18. 全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；

14/18. 锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；

15/18. 再次将水烧开，放入面煮熟；

16/18. 在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；

17/18. 煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；

18/18. 上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。

小窍门

虽然云吞吃起来鲜美，但如果少了浙醋的点蘸，就如同少了画龙点睛之笔，少了那么几分味道。大红浙醋酸中带着特殊的香气，味道极其地道，以它来点蘸云吞，绝对是最精妙的吃法。