杂酱酸辣粉怎么做,杂酱酸辣粉怎么做好吃,杂酱酸辣粉做法

2023-12-02 特色小吃 By:中秋节的风俗习惯
导读酸辣粉以其独特的酸辣 麻香的特点吸引了不少忠实食客,我便是其中之一。明知道街上的小吃卫生状况难以让人放心,可就是把持不住自己的腿,常常会被那碗酸辣粉吸引的走进那家小店。店面不大,生意却爆好!木有办法
酸辣粉以其独特的酸辣 麻香的特点吸引了不少忠实食客,我便是其中之一。明知道街上的小吃卫生状况难以让人放心,可就是把持不住自己的腿,常常会被那碗酸辣粉吸引的走进那家小店。店面不大,生意却爆好!木有办法啊,那味道。。。啧~啧~实在让人一吃便割舍不下,又香!又辣!酸的爽口!麻的过瘾!带着一股浓浓的牛油味,冬季吃可暖身,夏季吃可开胃了。。。。为了自己这口爱好,吃的更放心些,还是自己做吧
主料
红薯粉适量猪肉馅适量榨菜适量
辅料
生抽适量适量辣椒油适量
花椒油适量花椒粉适量麻辣烫佐料适量
香菜适量香葱适量油酥花生适量
油酥黄豆适量大蒜适量

杂酱酸辣粉的做法,共14个步骤

杂酱酸辣粉怎么做,杂酱酸辣粉怎么做好吃,杂酱酸辣粉做法

1/14. 准备好所有材料:红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料、

杂酱酸辣粉怎么做,杂酱酸辣粉怎么做好吃,杂酱酸辣粉做法

2/14. 将红薯粉条泡在温水中1小时左右,中途要换一次水。(去除粉条里的异味)

杂酱酸辣粉怎么做,杂酱酸辣粉怎么做好吃,杂酱酸辣粉做法

3/14. 香菜、小葱切成细末待用。

杂酱酸辣粉怎么做,杂酱酸辣粉怎么做好吃,杂酱酸辣粉做法

4/14. 准备大蒜多一点,捣成蒜蓉放适量开水勾兑。

杂酱酸辣粉怎么做,杂酱酸辣粉怎么做好吃,杂酱酸辣粉做法

5/14. 锅里放油下如花生米和黄豆炒香。

杂酱酸辣粉怎么做,杂酱酸辣粉怎么做好吃,杂酱酸辣粉做法

6/14. 炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色。

杂酱酸辣粉怎么做,杂酱酸辣粉怎么做好吃,杂酱酸辣粉做法

7/14. 煸炒变色的肉末加入五香粉,生抽继续煸炒。

杂酱酸辣粉怎么做,杂酱酸辣粉怎么做好吃,杂酱酸辣粉做法

8/14. 肉末里放入适量的葱花翻炒。

杂酱酸辣粉怎么做,杂酱酸辣粉怎么做好吃,杂酱酸辣粉做法

9/14. 加入一勺甜面酱,和适量的清水,小火翻炒入味

杂酱酸辣粉怎么做,杂酱酸辣粉怎么做好吃,杂酱酸辣粉做法

10/14. 大火收汁后起锅装碗待用。

杂酱酸辣粉怎么做,杂酱酸辣粉怎么做好吃,杂酱酸辣粉做法

11/14. 锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。

杂酱酸辣粉怎么做,杂酱酸辣粉怎么做好吃,杂酱酸辣粉做法

12/14. 拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。

杂酱酸辣粉怎么做,杂酱酸辣粉怎么做好吃,杂酱酸辣粉做法

13/14. 化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里

杂酱酸辣粉怎么做,杂酱酸辣粉怎么做好吃,杂酱酸辣粉做法

14/14. 碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量,再加入辣椒油和肉酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。

小窍门

第一,选料很关键,粉条一定要选红薯粉,这是口感Q滑的关键。

第二,焯粉条的时候,一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后,第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的,感觉以往焯完的粉条有种特别的生味,用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下,然后再捞出过凉水,这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然,如果觉得麻烦,就过一次凉水也是可以的。

第三,蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉,但是味道和外面的差一些,这次再做发现是没有放蒜水,尽管只是一个小步骤,可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣,还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭,是个好窍门。

第四。用火锅佐料是必不可少的,在街上的酸辣粉店里,都有一锅浓浓的汤料,那就是火锅佐料了,为什么酸辣粉好吃,这个是不能少的,如果你只放辣椒油,生抽,醋之类的佐料,你会发现酸辣粉的味道不那么好吃,少了什么,那就是这味底料咯

展开全文
猜你感兴趣
虾仁紫薯饭团怎么做,虾仁紫薯饭团怎么做好吃,虾仁紫薯饭团做法

虾仁紫薯饭团怎么做,虾仁紫薯饭团怎么做好吃,虾仁紫薯饭团做法

主料米饭5勺紫薯1勺虾5个辅料培根0.5条黄瓜1匙胡萝卜1

11-20 0万阅读
咖啡板栗怎么做,咖啡板栗怎么做好吃,咖啡板栗做法

咖啡板栗怎么做,咖啡板栗怎么做好吃,咖啡板栗做法

糖炒板栗是一年四季都受大家追捧的食品,栗子的好处自

11-10 0万阅读
自制牛肉干怎么做,自制牛肉干怎么做好吃,自制牛肉干做法

自制牛肉干怎么做,自制牛肉干怎么做好吃,自制牛肉干做法

安全,卫生。 主料牛肉1斤肉蔻适量辅料花椒适量大料适

11-10 0万阅读
雪人草莓大福怎么做,雪人草莓大福怎么做好吃,雪人草莓大福做法

雪人草莓大福怎么做,雪人草莓大福怎么做好吃,雪人草莓大福做法

用草莓大福做个雪人,期待下雪。因为女儿一直盼着下雪

11-10 0万阅读
花朵笑脸土豆饼怎么做,花朵笑脸土豆饼怎么做好吃,花朵笑脸土豆饼做法

花朵笑脸土豆饼怎么做,花朵笑脸土豆饼怎么做好吃,花朵笑脸土豆饼做法

第一次吃丘比的黑胡椒口味的沙拉酱。用丘比的黑胡椒沙

11-10 0万阅读
鸡汁芥末土豆泥怎么做,鸡汁芥末土豆泥怎么做好吃,鸡汁芥末土豆泥做法

鸡汁芥末土豆泥怎么做,鸡汁芥末土豆泥怎么做好吃,鸡汁芥末土豆泥做法

这是一道小吃,没事的时候,少弄一点,安慰一下自己不

11-10 0万阅读
杂菜蛋饼怎么做,杂菜蛋饼怎么做好吃,杂菜蛋饼做法

杂菜蛋饼怎么做,杂菜蛋饼怎么做好吃,杂菜蛋饼做法

又到了吃水萝卜的季节。红红的小萝卜又圆又脆,口感不

11-10 0万阅读
自制山楂果酱怎么做,自制山楂果酱怎么做好吃,自制山楂果酱做法

自制山楂果酱怎么做,自制山楂果酱怎么做好吃,自制山楂果酱做法

小时候喜欢直接吃新鲜山楂,酸酸的很美味。现在不敢直

11-10 0万阅读
自制健康南瓜油条怎么做,自制健康南瓜油条怎么做好吃,自制健康南瓜油条做法

自制健康南瓜油条怎么做,自制健康南瓜油条怎么做好吃,自制健康南瓜油条做法

南瓜季,就是这样疯狂,任何美食都可以南瓜为原料,自

11-10 0万阅读
紫菜光饼怎么做,紫菜光饼怎么做好吃,紫菜光饼做法

紫菜光饼怎么做,紫菜光饼怎么做好吃,紫菜光饼做法

紫菜光饼,源于戚继光抗日时候取名光饼,后来经过改良

11-10 0万阅读