排骨年糕这道小吃，在上海随处可见，超大的一块大排，加上两三片大大的年糕，配上上海风味浓油赤酱微甜的蘸料，只要十几块管饱又过瘾！

做这个也是因为老耿这个上海人的胃，老是馋这口，吃过一次发现这东西技术难度不高，尝试着做了点，自我的感觉和外面的差不了多少，除了大排外面的面糊比卖的那个少点，还真没什么区别！！

主料
大排3块	年糕6片	高汤1碗
鸡蛋1只
辅料
面粉适量	淀粉适量	生姜适量
葱适量	老抽适量	生抽适量
盐适量	白糖适量	料酒适量

排骨年糕的做法，共8个步骤

1/8. 准备好原料。

2/8. 大排洗净，用刀背剁松。

3/8. 剁好的大排加盐，鸡精，料酒，葱，姜抓匀腌制。

4/8. 生粉和面粉 按1：1的比例配好加鸡蛋，盐，水调匀成面糊，腌制好的大排 裹上面糊。

5/8. 裹好面糊的大排下油锅小火炸定型，捞出放凉再大火炸一遍。

6/8. 年糕油锅炸熟。

7/8. 高汤加老抽调色，生抽，盐，糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡。

8/8. 加入炸好的大排和年糕就可以！

小窍门

1.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份，减少油份的摄入。

  2.炸年糕的时候火不太大，中火炸到年糕体积明显膨大就可以.