主料
老豆腐适量	白芷适量
辅料
生抽适量	老抽适量	蚝油适量
料酒适量	姜适量	葱适量
大蒜适量	八角适量	花椒适量
干辣椒适量	草果适量	桂皮适量
丁香适量	香叶适量	陈皮适量
山楂适量	冰糖适量

卤水香豆干的做法，共19个步骤

1/19. 主料：老豆腐

2/19. 卤水料：1，八角，花椒，干辣椒，草果，桂皮，丁香，香叶，陈皮，山楂，白芷，冰糖

3/19. 豆腐切成薄厚均匀的方片

4/19. 菜板铺上油纸，将豆腐摆在上面

5/19. 取一个可以放下菜板容器，中间放个蒸架或倒扣一个碗（豆腐出水，容器是用来接水的）

6/19. 将豆腐板放在蒸架（碗）上

7/19. 豆腐表面撒少许盐

8/19. 再压上一个能覆盖全部豆腐片的平板（我用的烤盘）

9/19. 最上面放上重物，一开始不要太重，约2小时后再加一倍的重量，共压约5小时以上，压越久豆腐出水越多，口感越韧

10/19. 压好的豆腐摆入烤网，表面刷一层油，烤箱180度，中层，烤约20分钟，取出翻面刷油，再烤20分钟

11/19. 烤好的豆腐表面有一层金黄色的脆皮

12/19. 卤水料中除姜葱，调料汁外全部装入纱布包

13/19. 调料汁全部倒入锅中，加适量清水，放入卤料包

14/19. 放姜片，葱

15/19. 最后放入烤好的豆腐，大火煮开后，转小火煮至入味，关火后泡至汤汁冷却

16/19. 卤好的豆腐表面刷油，180度，两面各烤20分钟

17/19. 取出冷却即可

18/19. 炒菜，凉拌，直接当零食都很不错，表皮劲道，内部入味有汁，，，，

19/19. 成品