主料 | ||
一般折法的派皮1/2用量 | ||
辅料 | ||
杏仁奶油的材料:杏仁粉50克 | 黄油50克 | 鸡蛋1个 |
糖粉适量 | 低筋面粉10克 | 蛋液适量 |
国王派的做法,共22个步骤
1/22. 将派皮面团切成2等份,取1份使用;
2/22. 使用的派皮面团再切成2等份,分别放在撒有干粉的面板上,用擀面杖擀成约20厘米的正方形面皮;
3/22. 分别放在保鲜膜上,并隔开,放入平盘中,放进冷藏室冷藏;
4/22. 然后做好杏仁奶油(后面的日志会详细介绍做法);从冰箱中取出1张用于做底的派皮,放在烘焙油纸上,用11厘米的圆形模具在派皮中央压出圆印;
5/22. 在直径11厘米圆印的外缘上刷点水;
6/22. 将杏仁奶油从内向外挤成螺旋状;
7/22. 将另1张派皮对折,放在与底层派皮呈45度角的位置,边展开派皮,边把派皮和馅料之间的空气挤压出来,最后整个盖住杏仁奶油;
8/22. 沿着杏仁奶油的边缘用手指按压密实,让上下派皮紧密结合,然后放入冰箱冷藏约15分钟(记住:冷藏不要超过30分钟,否则烤的时候会不容易膨胀。);
9/22. 取出冷藏的杏仁奶油派生胚,用直径4.5厘米的圆形模圈压出花瓣一样的半圆印;
10/22. 再用刀子沿着半圆印切割派皮;
11/22. 小心的撕开割下的派皮;
12/22. 在派皮表面薄薄的涂上一层蛋液;
13/22. 用刀尖在派的中心戳一个洞;
14/22. 再用直径8厘米的模圈压出曲线纹路;
15/22. 用刀子沿着纹路切入派皮的一半厚度;
16/22. 从中心的洞开始往下,隔着固定距离将整个派皮划出漂亮的纹路;
17/22. 边缘的花瓣也用刀子划出格子状纹路;
18/22. 刀尖沿着纹路将多处切穿,作为蒸汽散出的气孔;
19/22. 烤箱200度预热,将烤盘放入烤箱,上下火,中层,烤20分钟后取出;
20/22. 20分钟后;
21/22. 在表面撒上糖粉;
22/22. 再放回温度200度的烤箱继续烤30分钟即可;(共烤50分钟。)