在@美厨美食课堂有幸认识了苏浙汇的副主厨乔师傅，他教了我们一道很有特色的黑椒牛柳粒。今天我改变了牛肉的腌制方法，和摆盘。一道牛肉料理好吃不好吃，就是口感，如果一道牛肉料理咬都咬不动，那必定是一道失败的。你可以有2种选择一是放添加剂让肉质纤维断裂。第二就是选择肉质肥美的新西兰牛柳。当然我相信绝大多数人会选择第二种。接下来就让我一步一步教大家如何制作。

主料
新西兰牛柳180克	芦笋3根
辅料
土豆泥100克	白糖35克	老抽10克
蚝油15克	黑胡椒碎粒35克	蒜蓉15克
黄油15克	盐5克

黑椒新西兰牛柳粒的做法，共8个步骤

1/8. 原料:新西兰牛柳180克,芦笋3根，糖35克，老抽10克，蚝油15克，黑胡椒碎粒35克蒜蓉15克，黄油15克，盐5克。土豆泥100克

2/8. 牛肉切成2cm的粒。用盐，胡椒米糠油油腌制。

3/8. 将一半的糖，一半的黑胡椒，蚝油，老抽，装在一个小碗里拌匀。这就是我们简单版本的黑椒汁了。

4/8. 平底锅烧热，倒入米糠油，将腌制好的牛排倒入。

5/8. 将牛肉粒4面煎上色，后立刻取出。注意：下锅后不要老是把牛肉翻来翻去，这样肉的汁水无法锁起来。

6/8. 将黄油融化，加入蒜蓉，剩下的黑胡椒，和剩下的糖，炒香。（这个有点像西餐里relish的风格，可以让酱汁自然包裹在原料上，不需要勾芡，更加健康）

7/8. 将煎好的牛肉粒倒入，并倒入酱汁。翻匀即可！

8/8. 装盘：一勺土豆泥，放上黑椒牛柳粒，架上芦笋。撒上花生碎即可。