相信很多朋友和我一样，不知被多少乱来的omelette伤了感情。其实它很容易做得好吃，材料简单做法方便，只是需要多那么一点点的细心就足够（哈哈～ 如果说加点爱来调味的话，这就是了！）。这次说的是个基础版本，可开动你的脑筋，mix & match无数口味，做属于你自己的好味道！

先来说说我们的目标：

1、蛋饼底层（卷起来之前）弹嫩绵软，没有焦糖色，清一色美到不行的金黄色

2、芝士均匀融化并且和蛋液充分结合

3、蛋饼上层（卷起来之前）的表层蛋液带有油膏般粘腻口感

4、一口咬下去不会明显感觉出硬与软的分界，而是有渐进丰富的反馈

若满足了以上的条件，我觉得这就是一只值得吃的omelette，因为做到这些真的不难，来，咱们一步一步做。

主料
可生食鸡蛋适量	Double cream适量
辅料
细香葱绿适量	腌渍小黄瓜或其他pickles适量	Dijon Mustard适量
Mayonnaise适量	DijonMustard适量	Doublecream适量
干白葡萄酒每三只蛋用1tsp	盐适量	研磨黑胡椒适量
黄油适量	Cheddar cheese适量	Cheddarcheese适量

芝士蛋卷的做法，共6个步骤

1/6. 将鸡蛋打入搅拌盆中，加入干白葡萄酒、盐、研磨黑胡椒，搅打均匀。

2/6. 奶酪擦丝

3/6. 中火预热平底锅，放入黄油，黄油融化后晃动锅子让黄油铺满锅底，冒小泡后倒入蛋液，转到小火，记得一定是小火。蛋液会从底部慢慢凝固，用rubber spatula的尖头或者筷子在不同的区域画圈搅动，保持这个动作。

4/6. 搅了30s之后放入芝士和细香葱，继续在不同的区域画圈搅动，逐渐会搅出一些洞，看得到锅底，不要紧，再用未凝固的蛋液去填补这个洞。如此一来蛋饼会形成表面不均匀的状态，当还有一部分蛋液没有凝固的时候，将黄油丁零星撒在蛋饼上，借着不规则的表面，黄油受热后会形成不同区域软嫩的口感。

5/6. 蛋饼到了下面这个状态的时候就可以滑出锅了，别忘记垫一张烘焙纸在下面，这样就可以方便地掀起边缘将蛋饼卷起，小心一些，这个样子的蛋饼超级嫩。

6/6. 卷好后中间切开，看到芝士、蛋液和黄油的汁了吗？想像一下吧～ 撒点研磨黑胡椒、一些细香葱，配上Dijon mustard和Pickles，enjoy!

小窍门

＊鸡蛋的量很重要，我是说，相对于锅底的大小，不能让蛋液太薄，否则就没什么口感好说了，做出来的那只是张蛋皮，如果用24cm的锅子，我推荐至少使用3只较大的鸡蛋。你可以把蛋搅打均匀，也可以选择略微搅打保持多层口感，都不错～ 另外，每三只鸡蛋多加一个蛋黄，相信我，好吃太多。