| 主料 | ||
| 面粉250克 | 干酵母2克 | 温水130毫升 |
| 碱面少许 | 面粉250克 | |
| 辅料 | ||
| 麦芽糖（饴糖）125克 | ||
糖耳朵的做法，共16个步骤
1/16. 酵母溶于温水中，静置5分钟备用。
2/16. 面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。
3/16. 发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
4/16. 发酵面兑上少许碱，揉至面团不沾手、有韧性，闻起来带一点点的碱味。
5/16. 将盆中面粉砌粉墙，中央倒入麦芽糖。
6/16. 将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉撮向中央揉合成团。
7/16. 发酵面团和糖面团分割成相等小份。
8/16. 用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。
9/16. 两层发酵面夹一层糖面叠起。（在叠放面饼时要之间刷少许水粘和，防止下锅炸制时松散）
10/16. 叠好的面饼切三指宽的小长方形条。
11/16. 将面饼的一端压薄形成坡状。
12/16. 将面片切成两指头宽的小方块，两端折叠在一起，中间开一刀口。
13/16. 打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。
14/16. 做出若干耳朵形生坯。
15/16. 锅中油烧至5成热，将生坯入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥油。
16/16. 趁热倒入麦芽糖浆中过蜜，浸透后，捞出晾凉即可。
