| 主料 | ||
| 鸡翅中600克 | ||
| 辅料 | ||
| 红椒丝适量 | 小香葱适量 | 葱段25克 |
| 姜片15克 | 八角1枚 | 陈皮丝5克 |
| 甘草3克 | 草果1枚 | 良姜一小块3克 |
| 香叶1片 | 花椒3克 | 绍酒30克 |
| 高度白酒25克 | 精盐15克 | 白糖10克 |
| 味精3克 | 胡椒粉适量 | 清水适量 |
酒醉鸡翅的做法，共18个步骤
1/18. 把鸡翅用清水浸泡1小时备用。
2/18. 锅中放适量清水加入所有香料煮开。
3/18. 煮开后1分钟捞出里面的香料另有用途。
4/18. 把煮好的味汤进行调味，里面放入盐、白糖、味精和胡椒粉。
5/18. 再放入绍酒搅匀关火。
6/18. 关火后倒入适量白酒。
7/18. 把调制好的汤汁倒入保鲜盒。
8/18. 再把保鲜盒蹲入凉水盆中冷却，期间不要溅入不洁的凉水，因此动作要轻，这样制出的汤汁使用多次不会变质。
9/18. 锅中再次注入清水倒入刚才捞出的香料煮开。
10/18. 把每只鸡翅上斜划两刀。
11/18. 然后放入料水锅中，汤烧开后煮3分钟关火。
12/18. 然后加盖静置，用锅内的80-95度的汤温焖制10分钟。
13/18. 焖制鸡翅的期间准备好冰水，往一只干净的盆中倒入适量冰块，加入适量的凉开水或矿泉水备用。
14/18. 鸡翅静置10分钟后再次煮开。
15/18. 汤烧开后捞出鸡翅投入到冰水盆中。
16/18. 把煮熟的鸡翅在冰水盆中彻底冰透后捞出控净水份，然后倒入带有事先放好味汤的保鲜盒中。。
17/18. 密封好保鲜盒的盖子，放入冰箱的冷藏室低温腌制4-5小时后便可取出食用。
18/18. 在食用时捞出鸡翅控净汤汁浇一些葱油和辣椒丝等即可。
