在烘烤过程中，要想使鸡、鸭的外皮烤的焦脆、红润、漂亮，就一定要用麦芽糖，北京的烤鸭，广东的烧鹅和烤乳猪等，都是这个原理，只是在调配时在原料的配比上稍有区别，但都要以麦芽糖为主，否则就不会烤的皮脆红润漂亮。

今天就用蒜蓉烧烤酱 来制作一款，也是在下的私家美食串烤脆皮鸡翅，具体做法如下；

主料
鸡翅中350克
辅料
高度白酒20克	盐2克	麦芽糖15克
蒜香烧烤酱25克

串烤脆皮鸡翅的做法，共12个步骤

1/12. 鸡翅中、高度白酒、盐、麦芽糖、蒜香烧烤酱。

2/12. 锅中水烧开，下入鸡翅快速汆烫，然后立刻捞出，主要是为了烫皮。

3/12. 捞出后在每个鸡翅的正反面划两刀，以便在腌制时入味。

4/12. 鸡翅放入盆中撒少许盐抓一抓码底味。

5/12. 鸡翅里放入高度白酒和麦芽糖，然后用手抓匀。

6/12. 倒入适量的蒜香烧烤酱抓匀。

7/12. 用钢钎把拌好腌料的鸡翅串起来，每两个一组即可。

8/12. 串好后把鸡翅挂起来，要进行自然风干鸡翅的表皮，晾到鸡皮显得干燥即可，大约需要3小时以上。

9/12. 在烤盘里铺好锡纸，上面放好烤架，鸡翅晾好后放在烤架上。

10/12. 用毛刷在鸡翅上涂抹少许烹调油。

11/12. 用220度的炉温，烘烤大约15分钟左右即可。

12/12. 烤好后出炉，趁热食用味道口感最佳。

小窍门

烤翅特点；颜色金红、焦香扑鼻、皮脆肉嫩、味道鲜美。

温馨提示；

1、烫鸡翅时，只需三五秒钟即可，切不可时间过长，主要是为了使鸡皮去油糖汁可挂的均匀，因此，只起到快速汤皮的作用即可。而白酒起到去异味的作用。

2、制作脆皮翅，鸡翅皮一定要晾干才行，否则就不会脆，一般一斤鸡翅使用20克麦芽糖就可以，量不宜过多。鸡翅晾干后，如没有烤箱，也可以过油炸，颜色味道都不错。

3、此款“蒜蓉烧烤酱”的味道不错，咸淡也正好，只放此酱就可以，其它的酱就不必再放了。

大炒勺的这款私家美食“串烤脆皮鸡翅”就做好了。做起来很省事，供朋友们参考！