主料 | ||
碱水面100克 | ||
辅料 | ||
黄瓜少量 | 绿豆芽少量 | 虾皮少量 |
黑芝麻少量 | 小葱少量 | 花生米少量 |
芝麻酱少量 | 生抽少量 | 盐少量 |
胡椒少量 | 味精少量 | 蒜头2瓣 |
生姜一小块 | 醋少量 | 芝麻油20克 |
全料凉面的做法,共12个步骤
1/12. 准备材料,碱水面(新鲜的水切面),芝麻酱
2/12. 芝麻酱加入小麻油,(这是他外婆教我的)一来可以把芝麻酱调稀一些便于取食,二来使芝麻酱更香。
3/12. 煮锅烧水,开始煮面,武汉话称为单面,和焯水差不多的意思。水烧开后转小火下入面条,用筷子在水里抖动一下面条,面条在水里停留一分钟。(如果是热干面的面在水里煮的时间就要长一些,而凉面比较细,所以停留时间不能长,长了面就煮糊了。)
4/12. 用筷子捞出面子,在筛子里筛一下水,准备抖面。
5/12. 把面在案板上抖开,让面降温,(还可以用电风扇边吹边抖,使面降温。)加入小麻油拌开,防止面条粘连。(LG说我用小麻油拌面好奢侈,老字号的三镇民生甜食馆里应该用的是普通炒菜的油拌的,我自己在家做当然用好油了,也可以用橄榄油,尽量用熟油,因为是凉拌着吃的。)
6/12. 不停用筷子抖面,使小麻油迅速浸入面条表面,刚开始抖时面条是一团一团的,当面抖得一根一根散开时,就可以装盘备用了。
7/12. 把抖好的面装入盘中,开始准备配料。
8/12. 面条装入盘中铺上保鲜膜,放入冰箱冷藏一会儿,等吃起来更爽口。
9/12. 黄瓜切成丝,(尽可能地切细些)绿豆芽过温开水泡一下,(绿豆芽太嫩,水太热就不爽脆了。)蒜头、姜压成蓉。
10/12. 蒜蓉、姜蓉碗里加入冷开水,加入盐、胡椒、味精,调匀。
11/12. 凉面从冷箱取出,准备拌面。
12/12. 把黄瓜丝、绿豆芽、小葱、虾皮、花生米摆到面上,再撒上黑芝麻,浇几勺调好的姜蒜水,加一点生抽和醋,最后浇上2勺芝麻酱,全料凉面就做好了。(我已经尽可能真实地还原正宗的做法了,老字号的三镇民生甜食馆里的凉面,我数了一下有8种配料,我少放了两种,一种是海带丝,还有一种是热干面里用的辣萝卜丁。)