辣味香肠比较适合爱吃辣的人士，早餐夹在面包里，也可以做辣味肠汤。制作方便简单，可以灌肠或做成汉堡饼，食用时以中火煎的方式最佳，微波带焗烤也可以；标准的西式早餐肠口味，与麦当劳的早餐猪柳堡的肉饼类似，具有特殊的香辛料风味及口感；煎完后的早餐肠有浓郁标准的西式风味，颗粒肉的口感，油而不腻；传统上早餐肠是由猪肉做成的，但是牛肉，鸡肉，羊肉，鸭肉也可以做为原料，但是必须含有适当的脂肪；早餐肠搭配煎蛋，面（米）食，牛奶是最营养的组合，辣味早餐肠配料突出香辣味，所以喜欢辣味的朋友们可以学一下，想吃的时候做几个，我也是刚刚上手，熟练了就好了~！~！~！

主料
鲜肉800克	肥肉200克	辣味香肠料34克
辅料
肠衣2m

辣味早餐肠的做法，共11个步骤

1/11. 选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30％，建议在冷冻状态下（-4℃）将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。

2/11. 先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。建议添加适量加福得保色剂,使香肠颜色更加诱人。

3/11. 将配好的腌料倒入肉中

4/11. 腌制：每100g原料肉中加入3.4g辣味香肠配料及10g冰水

5/11. 腌制一个小时，将肉制中的腌料完全被吸收

6/11. 建议采用直径为22－24mm的羊肠衣或38－40mm的猪肠衣进行灌制

7/11. 灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－15cm

8/11. 用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。

9/11. 蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握，切成小块可以用来熬汤。

10/11. 锅中放入少量食用油，中火煎制5－6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。

11/11. 灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。不具备灌肠条件，可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右，厚度约为8－10mm左右的饼状。直接煎制食用。

小窍门

腌制比例：　

腌料：水：原料肉＝3.4：10：100　

其他配料:

水（冰水或凉水）　100克

建议烤制时间：

蒸煮：15分钟左右

油煎：5－6分钟