最早传入北京的就是天津煎饼果子。这种小吃,过去都是用煎饼卷的油条,而现在卷什么的都有,有卷薄脆的,还有卷蔬菜和肉的,其实,那都不是煎饼果子了。过去,京津两地的老百姓,管炸油条叫做炸油鬼或油炸果儿,用刚摊好的热乎乎的煎饼卷着吃,所以叫煎饼果子。现在改卷其它的杂吃了,虽名字还叫煎饼果子,其实,是名存实亡了。我说的这主要是在北京,而天津仍还保持着传统的做法。今天,就做一款传统的煎饼果子,由于用的是五种杂粮混合制作而成的,因此,又叫做五谷煎饼果子。我做了两款,一款是葱花儿卷在外面,而另一款是把葱花儿卷在里面,由于许久不吃了,也忘了到底是应该把葱花卷在里面还是外面,希望天津的朋友给提个醒,在此谢过了!
主料 |
荞麦面20克 | 黄豆面20克 | 绿豆面20克 |
玉米面20克 | 小麦面20克 | 鸡蛋100克 |
油条2根 | | |
辅料 |
清水150毫升 | 葱花20克 | 香菜20克 |
香辣酱30克 | | |
五谷煎饼果子的做法,共10个步骤
1/10. 荞麦面20克、黄豆面20克、绿豆面20克、玉米面20克、小麦面20克、清水150ml、鸡蛋100克、油条2根、葱花20克、香菜20克、香辣酱30克。制作工具;电饼铛、煎饼刮板、钢铲、酱刷。
2/10. 先把荞麦面、黄豆面、绿豆面、玉米面、小麦面里加少许盐,用清水合成面浆。
3/10. 饼铛烧热倒入面浆,用刮板刮匀。
4/10. 往面皮上磕一个鸡蛋。
5/10. 用刮板刮匀。
6/10. 鸡蛋稍定型。
7/10. 把煎饼翻面,用毛刷涂抹一层香辣酱。
8/10. 撒上葱花和香菜末,把油条卷起便好。
9/10. 另一种是,在鸡蛋液上撒好葱花,然后翻面涂抹香辣酱。
10/10. 在每个煎饼里放一根油条卷起来便可食用。
小窍门
五谷煎饼果子特点:蛋香、麦香、油香、酱香、葱香,咬一口是真香,呵呵!
温馨提示:
1、合面糊时少放一点点盐,为的是摊好的面皮不会太糟,面糊不宜太稀也不宜太稠。
2、在家制作煎饼果子,用的油条买现成的即可,不必现炸,否则太浪费。
3、香辣酱超市里有售,最好购买后蒸熟再用比较卫生。要是密封瓶装的可直接使用。