PS:这道菜我是照着上海菜的清炒虾球又自己改良的，味型是咸鲜回甜，非常爽口鲜美的一道菜。注意装盘的时候将蔬菜垫底，虾球成堆摆放在上面比较好看……翡翠就是蔬菜的绿，芙蓉就是鸡蛋清啦……

主料
海白虾适量	西兰花适量	荷兰豆适量
鸡蛋清适量

翡翠芙蓉虾球的做法，共9个步骤

1/9. 先将大虾开边去沙线，背开深一点，容易成型。

2/9. 虾中放入姜片、料酒、淀粉腌制备用。

3/9. 西兰花放少许盐焯水备用。

4/9. 荷兰豆中间解刀备用。

5/9. 分离出两个鸡蛋清备用。

6/9. 烧油，先将腌好的虾取出姜片然后过油，炒至半熟捞起备用（注意火候，因为还要回锅，不要炒太老）。

7/9. 用剩下的油爆炒西兰花和荷兰豆，然后放入少许盐让蔬菜进味。

8/9. 放入虾球与蔬菜一起翻炒后放入鸡蛋清翻炒成蛋清花。

9/9. 放入盐、鸡粉、糖、胡椒粉调味后装盘起锅。