前阵子上了一个香葱酥饼的方子，实际是一个简化的懒人版，但收获了21万的浏览量，在受宠若惊的同时，我发现很多做过的朋友反映做好的饼偏硬，而且内部不酥脆。虽然这当中很多工具及各人操作手法的原因，但我还是很不安。决心一定要给大家奉献一个确保香酥的方子，琢磨了半天，也参考了很多方子，我原创了这款香葱牛舌饼。别再问我酥不酥，一定酥、确保酥、绝对酥！（因为赶着上班的原因，图片上的饼没有等放凉我就开始拍照，所以分层不是很明显，放凉后的分层更漂亮！)

主料
油皮A适量	中筋粉A135克	猪油A35克
温水A70克	糖A25克	油酥B适量
低筋粉B90克	猪油B45克	内馅C适量
香葱100克	花椒粉3克	盐2克

层层酥脆，口口香-香葱牛舌饼的做法，共22个步骤

1/22. 将油皮A的所有材料混合，放入厨师机搅拌5分钟。

2/22. 取一块拉开，可以看到比较厚的膜就可以了。

3/22. 油酥B的所有材料混合。油皮和油酥放入保鲜袋冰箱冷藏一晚（如果想当天吃的，醒面时间要在30分钟以上）。

4/22. 将油酥和油皮分别分成等量的小份，共10份。

5/22. 取一份油皮，用手掌按成圆形，包入油酥。

6/22. 包好的饼胚封口处朝下。

7/22. 用擀面杖擀成牛舌状。

8/22. 由下至下的卷起来。

9/22. 卷成如图的圆柱状。依次完成十份的操作，覆保鲜膜静置10分钟。

10/22. 静置好的圆柱体用手整理成长方形，用擀面杖继续擀成牛舌状，这一次的会比步骤7中的形状更窄长。

11/22. 仍旧从上至下的卷成圆柱状。依次操作完十份，覆保鲜膜静置10分钟。

12/22. 十分钟后将圆柱体横放，用右手的拇指和食指将圆柱的两头往中间挤压成如图形状。

13/22. 用手牚按扁，擀开。

14/22. 香葱切碎，加入盐和花椒粉调味。在步骤13的圆片中放入适量香葱馅。

15/22. 以包包子的手法捏合。

16/22. 捏合处朝下，用手整理成椭圆形。

17/22. 用擀面杖擀成牛舌状。

18/22. 表面刷蛋黄液，撒少许白芝麻。

19/22. 烤箱预热至180度，烤20分钟即可。

20/22. 只要详细按以上步骤操作，确保层层酥脆。

21/22. 制作过程中要注意用保鲜膜盖住暂时不操作的饼胚，以免表面风干影响操作。

22/22. 各个品牌的面粉吸水性不同，水的用量只做参考，各人应根据实际情况予以调整，建议少量多次添加。各家烤箱脾气不同，烘烤时间只作参考，各人应根据实际情况减少或增加2-3分钟。