主料 | ||
高粉(中种)175克 | 牛奶(中种)1005克 | 酵母(中种)3克 |
奶粉(主面团)8克 | 高粉(主面团)75克 | 鸡蛋(主面团)50克 |
细砂糖(主面团)45克 | 盐(主面团)3克 | 牛奶(主面团)20克 |
黄油(主面团)30克 | ||
辅料 | ||
黄油(椰蓉馅)25克 | 糖粉(椰蓉馅)20克 | 全蛋液(椰蓉馅)25克 |
牛奶(椰蓉馅)25克 | 椰蓉(椰蓉馅)55克 |
椰蓉面包-中种法的做法,共17个步骤
1/17. 备齐中种所用材料
2/17. 简单混合中种材料,揉成面团,放入冰箱冷藏一夜或室温发酵至2-3倍大。
3/17. 备齐主面团所用材料。中种撕成小块加主面团中除黄油外的所有材料揉面25分钟左右加入黄油继续揉面20分钟至面团能拉出薄而坚韧的薄膜
4/17. 手套膜,稍微有点厚
5/17. 揉好的面团取出均匀分成8份,滚圆。静置15分钟左右
6/17. 这个时候做椰蓉馅,备齐所用材料。(图中全蛋液没有拍进去)黄油软化加入糖分搅拌均匀
7/17. 1)分3次加入全蛋液,每一次加入后搅拌至完全吸收再次加入。
2)分三次加入牛奶,每一次加入后搅拌至完全吸收再次加入。3)加入椰蓉,静置。使椰蓉充分吸收水分8/17. 这是做好的椰蓉馅的状态~
9/17. 静置好的擀成椭圆状,底部稍薄一点
10/17. 均匀涂满椰蓉馅,从端卷起。收口处粘紧
11/17. 卷好的样子。
12/17. 用刀从顺长的方向成两半,两端捏紧,拧成麻花状
13/17. 装入模具里
14/17. 整形好的面包放入温度38度,湿度80%左右的环境进行最后发酵,发酵至8分满时取出。烤箱中层180度25分钟左右。上色及时加盖锡纸
15/17. 成品图
16/17. 成品图
17/17. 成品图