| 主料 | ||
| 面粉170克 | 蛋黄11个 | 红豆沙110克 |
| 白油72克 | 蛋黄适量 | 白芝麻适量 |
| 白砂糖5克 | ||
超级详细的蛋黄酥制作步骤的做法，共25个步骤
1/25. 加入面粉100g，这是制作油皮的步骤！！！！油皮油酥分开的！！切记
2/25. 加入白砂糖或者糖分5g
3/25. 白油35g
4/25. 加入45g的水
5/25. 一直揉到光滑
6/25. 盖起来醒十分钟
7/25. 制作油酥，油酥＋70g面粉和38g白油，因为比较干。可以先捏到松散，再揉，这个地方需要耐心点
8/25. 蛋黄烤箱190度烤5分钟，微微出油，喷点白酒去腥味。这一步最好不要省略。
9/25. 分成18g的红豆沙馅儿，11份
10/25. 大概对比下大小
11/25. 油皮16g大小11份，油酥10g大小11份，盖上一会儿，十分钟，我用这个时间做馅儿
12/25. 一个个包好
13/25. 包好的。
14/25. 醒好的油皮压平，放油酥
15/25. 收口朝上
16/25. 擀面杖压开。
17/25. 卷起来，请忽略我家的菜板～
18/25. 这样醒10分钟。
19/25. 再压平然后再卷成这样醒10分钟。
20/25. 从上压下来，如图
21/25. 擀成圆，把馅儿放进去，像包包子那样收口，收口朝下
22/25. 如图
23/25. 刷蛋黄液然后撒芝麻，我没有黑芝麻了。
24/25. 烤箱190度25分钟
25/25. 看是不是非常酥脆。???????
小窍门
蛋黄本来腥味大，烤蛋黄后喷点白酒去腥味，建议不要去掉这个步骤
