| 主料 | ||
| 牛肉馅1斤 | 黑胡椒一勺尖 | 蚝油15克 |
| 老抽20毫升 | 生抽15毫升 | 香油适量 |
| 葱适量 | 花椒适量 | 云吞皮适量 |
| 紫菜适量 | 虾皮适量 | 盐适量 |
| 味精适量 | 榨菜适量 | 香菜适量 |
| 香菜适量 | 牛肉清汤适量 | |
| 辅料 | ||
| 姜适量 | ||
特色高汤云吞的做法，共9个步骤
1/9. 花椒水提前泡制，半小时以上；葱姜切成沫，用香油泡制，使葱吸足油后，再放到馅中就不会有臭葱味了
2/9. 牛肉馅，加入20ml老抽，15ml生抽，15ml耗油，5g黑胡椒粉，适量盐，10g味精，10g香油，朝一个方向搅上劲（能看到牛肉馅不是一粒一粒的），加入花椒水，搅打均匀
3/9. 把泡过香油的葱姜沫加入馅中，搅拌均匀
4/9. 云吞皮放入适量馅，在皮上摸些水，把皮对折粘到一起
5/9. 再在折好的云吞皮的任意一角，涂上水，再把两角粘到一起，捏成元宝形状
6/9. 适量紫菜，榨菜切粒，香菜，香葱切沫，再准备些海米
7/9. 碗中先放些紫菜，榨菜粒，海米
8/9. 我用的是炖牛肉的清汤（如果没有清汤，用清水加些鸡粉），烧开后，下入云吞，飘起来就可以了
9/9. 捞出云吞放碗里，煮云吞的汤中加些盐，味精，香油，再撒上些香菜沫和香葱沫，鲜香浓郁的高汤云吞就好了，既有海米和紫菜的海鲜味，又有牛肉汤的鲜美！
