绿豆饼以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名，是潮汕传统的汉族名点之一，从康熙年间流传至今，已有几百年历史。

中医认为绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。

关于绿豆馅用有皮绿豆还是去皮绿豆，它们的区别在于：清热在其皮，解毒在其内。如果想清热解毒的话，就用有皮绿豆；如果想口感和视觉都好些的话，就用去皮绿豆吧~

我一直不喜欢外面买的绿豆饼，因为小时候经过做绿豆饼的黑作坊，看到材料都是满地铺放的，超级恶心。而且外面卖的很多香精，也太甜了。电视上也见过这么一个段子：“黑心老板：绿豆饼里没绿豆 因为老婆饼里没老婆呀”。

这款绿豆饼从豆沙馅到酥皮都是亲手制作，虽然费时，但能在盛夏为家人献上消暑甜点，这就是DIY的魅力所在吧！

主料
油皮适量	中筋面粉235克	猪油80克
白糖40克	水90克	油酥适量
低筋面粉180克	猪油90克	绿豆馅适量
去皮绿豆200克	水适量	白糖100克
黄油40克

酥皮绿豆饼的做法，共22个步骤

1/22. 将绿豆加适量水，用高压锅压10分钟

2/22. 用不粘炒锅炒绿豆沙，加40g黄油，差不多的时候再加糖，出来成品豆沙馅大概有600g。

3/22. 炒到可以揉成团状即可，装入容器内，冷却，待用！

4/22. 将油皮的料全部混合，用面包机揉到出膜，或者手揉。醒发30分钟。

将油酥料混合，醒发30分钟

5/22. 将油皮分割成14g一个，盖上保鲜膜，防止干皮。

6/22. 将油酥分割成8g一个，盖上保鲜膜。

7/22. 豆沙20g一个

8/22. 油皮按扁，包上油酥

9/22. 再压扁

10/22. 用斡面杖斡长

11/22. 翻过来，反面卷起

12/22. 盖上保鲜膜松弛20分钟

13/22. 再压扁

14/22. 再斡长 再卷起

15/22. 醒发20一30分钟

16/22. 中间压一下

17/22. 两边往中间推

18/22. 滚圆

19/22. 压扁，斡成饺子皮那样

20/22. 绿豆沙馅放中间，利用虎口收起皮，然后稍稍按扁

21/22. 放入烤箱180度，25一30分钟，表皮微微上色即可。

22/22. 晾凉，然后用保鲜袋装起来保存。

小窍门

1、如果不喜欢猪油的话，可以换成黄油或者玉米油，猪油和黄油对比起来，猪油比较润，黄油的话要适量增加一点点量，黄油更加香。

2、面团松弛一会是为了更好造型。

3、配方中的糖量已经比较低了，如果想再减糖的妹纸要慎重哦~

4、怕吃黄油的朋友们可以选用等比例的植物油代替即可。