| 主料 | ||
| 中筋面粉350克 | 红豆沙300克 | 鸭蛋黄16个 |
| 细砂糖30克 | 猪油125克 | 水80克 |
| 芝麻适量 | 鸡蛋1个 | |
超级美味 蛋黄酥的做法，共20个步骤
1/20. 烘培材料及工具
2/20. 制作油酥：中筋面粉145g 猪油65g 揉在一起 如图后 静置 醒面30分钟
3/20. 油酥：分好份 醒20分钟
4/20. 制作油皮：中筋面粉200g 猪油65g 水80g 同酥油一样 揉好后需醒面30分钟
5/20. 油皮：分好份 醒20分钟
6/20. 鸭蛋黄除腥：用食用油浸泡多时 滚粘白酒微量（当时没有 用料酒代替了）放入烤箱170度 10分钟
7/20. 鸭蛋黄烤过后的样子
8/20. 红豆沙：分好份 每个18g
9/20. 豆沙包裹好鸭蛋黄 每份 蛋黄+豆沙=40g
10/20. 用油皮包裹好油酥
11/20. 一个个的包好
12/20. 擀开成椭圆形 卷起 静置10分钟
13/20. 逆转90度 再次擀开 卷起 成长椭圆形
14/20. 将面与豆沙 鸭蛋黄融合
15/20. 蛋黄上色
16/20. 均匀涂抹后 放入烤箱200度 10分钟
17/20. 打开烤箱 再次涂抹蛋黄一遍 为使其颜色更漂亮 并撒上芝麻 关闭烤箱 依然200度 16分钟
18/20. 色泽靓丽 超级诱人喔
19/20. 取出烤箱 自然晾凉 当～当～当！蛋黄酥完成！
20/20. 有起酥喔 成功！
小窍门
成品为一组 共16个
