网上关于手抓饭的教程很多，有的放洋葱，有的泡大米，有的放孜然……其实，我从小吃过的抓饭里没有洋葱，也没有孜然味。不能说人家的教程不正宗，也许你好这口呢？作为一名地道的新疆人，这次，我将自己吃过、见过维族人做的最传统的手抓饭教程记录下来，非常简单，一起做起来吧！

主料
羊棒骨(最好用羊排）1斤	洋葱(皮芽子）1个	胡萝卜或黄萝卜2根
大米3人份	胡椒粉少量	花椒粉少量
花椒一小把

新疆手抓饭的做法，共5个步骤

1/5. 做这道饭最好选用肥瘦相间的羊排或羊肉，我这里拿羊棒骨代替，方法是一样的。首先在羊肉上用小刀扎几下，撒上胡椒粉和花椒粉，放入料酒和洋葱条腌制1小时。

2/5. 将羊排放入沸水中焯1分钟，撇去浮沫，捞出羊排控干水分，汤留下备用

3/5. 锅中放油，油量比平时炒菜略多1/2，洒入花椒和少量洋葱，煸出香味后捞出。大火将羊排下锅煸炒2分钟，放入胡萝卜条，洒盐(稍咸）继续翻炒1分钟。

4/5. 将洗干净的大米下锅，覆盖在羊排和胡萝卜上。把焯羊排的水倒入锅中，水量跟平时闷米饭的量一致。盖上锅盖，大火开锅后转小火闷煮30分钟。

5/5. 关火翻炒一下即可。闷炖的过程不要总打开锅盖观察水分，以防糊锅最好用透明锅盖的锅。

小窍门

1、羊排最好用洋葱腌制，可去除膻味。2、调料不可太多，只需放盐即可。3、喜欢吃甜的朋友可以放一小把葡萄干。4、大米不需要提前浸泡，泡软了反而影响口感，米饭颗粒饱满为佳，开花或者太软都算失败了。