70后的筒子们是否还记得，小时候有一道和烧饼油条齐名，在早餐中的地位略比它们逊色点儿的美味——油炸糕。烫面里装入白糖馅儿，炸地外焦里嫩，咬一口，糖汁儿顺着手指往下流，特别好吃。小时候，只要家里的早餐是油条，爸爸一般顺带着给我买上几个油炸糕解解馋。那炸地焦黄酥嫩的油炸糕，至今令我难以忘怀。

吃货的学习和成长是无止境的，以前也试着做过好多次，都不成功，大多炸地比较硬，咬起来很有嚼劲，完全没有小时候吃过的炸糕那种软糯的口感。经过多次试验，终于复制出了成功的油炸糕，真正的外焦里嫩，咬起来外皮儿“咔嚓咔嚓“响，里面却软糯无比。做油炸糕关键是要用开水烫面，感兴趣的筒子可以凑周末早餐实验一下，很简单的，前后不过20分钟就完成了。

主料
面粉（和面用）80克	水（和面用）200克	糖（和面用）20克
面粉（做糖馅儿）10克	白糖（做糖馅儿）30克	植物油500毫升

儿时的记忆-油炸糕的做法，共10个步骤

1/10. 清水加人20g白糖放锅中烧开。

2/10. 倒入80g面粉。

3/10. 转小火，用筷子把面粉和水搅拌均匀，粘在锅底的面可以用锅铲帮忙呛下来。搅拌至均匀无干面的时候关火。

4/10. 把面放凉至不烫手的时候，手上沾油揉面，揉至十分光滑的面团。

5/10. 另取小碗，放入面粉和糖混合均匀做成糖馅儿。加面是为了让炸制过程中融化的糖粘稠度更高以免流出。

6/10. 面团揪成35克的小块，中间捏出窝。

7/10. 放入白糖馅儿。

8/10. 包裹严实，拍成面饼状。

9/10. 油锅烧至插入筷子起泡的程度，放入油糕胚子，炸至金黄色捞出。

10/10. 看，流出的糖汁诱人吧。

小窍门

制作面团时要放糖，否则炸的时候不容易上色。揉面的时候手上多沾油，否则易粘。