海蛎煎又称蚵仔煎，是闽南一带知名小吃，是将海蛎和地瓜粉、蛋、蒜叶或韭菜等结合烹饪而出的一道菜。海蛎又称牡蛎，《本草纲目》称，“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。苏东坡把它与北方的熊掌并提。现代营养学也证实，海蛎营养丰富，含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠，素有“海中牛奶”之美誉。

其实，我们北方沿海将这一传统做法叫做海蛎饼，做法都是大同小异，只是将地瓜粉换成面粉而已，是海边人餐桌上最常见的的家常菜。海蛎煎做法并不难，地瓜粉（或面粉）加水搅成粉浆，把香葱切成小段倒进去，为了成品颜色在感官上好看，我又创新的加入少量的胡萝卜丁，再加入适量的盐、胡椒粉，并拌匀；洗净的新鲜牡蛎肉，拌入其中，将拌好的料倒入油锅，边煎边两面翻，直至海蛎熟。做好后最好趁热吃，吃时佐以蒜蓉、辣酱等调料

主料
牡蛎500克
辅料
地瓜粉200克	香葱100克	鸡蛋4枚
胡萝卜50克

迷你版海蛎煎的做法，共12个步骤

1/12. 牡蛎用水冲洗干净备用

2/12. 地瓜粉200克、鸡蛋4枚

3/12. 香葱末100克、胡萝卜丁50克

4/12. 取一容器，将地瓜粉倒入容器中

5/12. 将鸡蛋也打入容器中与地瓜粉混合

6/12. 加入适量的清水，冲分搅拌均匀成糊状即可

7/12. 地瓜糊中再加入盐

8/12. 再加入胡椒粉再搅拌均匀

9/12. 再将香葱末、胡萝卜末倒入地瓜糊中

10/12. 最后将牡蛎肉倒入糊中，再轻轻搅拌均匀

11/12. 平底锅烧热，加食用油，油5成热时将牡蛎糊放入锅中小火煎制

12/12. 一面煎熟再翻过来煎另一面，至到成熟即可盛出装盘

小窍门

1、牡蛎清洗时要清洗干净，有的牡蛎肉上还带有微小的牡蛎壳，一定要处理干净，避免食用时伤到口腔；

2、地瓜糊一定要充分搅拌均匀，不要结块，用勺子舀成线状即可；

3、煎制的时候火不要太猛，防止烧焦，但也不宜过熟。