羊肉泡馍是陕西的风味美食，尤其是西安的最为著名，它与兵马俑、秦腔并列为西安的三大特色。有一句俗语“不吃羊肉泡馍，不算到过西安”，更加能体现羊肉泡馍的名气。 羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评，已成为陕西名食的“总代表”。 牛羊肉泡馍最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。《战国策》记载中山国君，由于一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致亡国的命运。 据《宋书》记载：南北朝时，毛修之因向宋武帝献出羊羹，味美，武帝竟封俘虏修之为太官史，后又高升为尚书光禄大夫。到了隋朝，出现了“细供没忽羊羹”(谢讽《食经》)。此当为最初牛羊肉羹和面食混作的烹调形式。据文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下，洗手作羹汤”。羊羹者，羊肉烹制的羹汤，即当今牛羊肉泡馍的雏形。经过唐、五代、宋、元等朝，各族人民陆续迁入内地，“渐变旧俗”。加上西安地处西北要冲，接近牧区，是牛羊交易的好市场。西安现在的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称，就是当时的羊市。这些都为牛羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。

主料
羊后腿2斤	面粉300克	木耳100克
粉丝50克	大葱4小段	蒜苗3根
生姜5片	花椒30克	花椒粉10克
花香粉或十三香10克	糖蒜3颗

陕西名小吃 羊肉泡馍的做法，共10个步骤

1/10. 将羊肉洗净备用

2/10. 锅中添水烧开下羊肉，让羊肉在水里抄一下过滤血水，将浮沫打掉

3/10. 砂锅中添凉水放入切好的生姜 葱段 还有找一个放花椒的容器放入砂锅中一起煮 （羊肉最趁花椒了 但不能放多 放多了汤会变苦）抄过水的羊肉滤过浮末直接放入冷水砂锅中 待大火烧开后转小火熬制一个半小时备用。 快熟的时候就可以加盐了。羊肉汤我是提前一天熬好的 所以第二天就剩下烙馍馍了 其实很简单 就是煮汤烙馍比较费时间

4/10. 汤煮好后要把羊肉取出

5/10. 提前将木耳 粉丝泡好

6/10. 面粉加凉开水揉面 不能放酵母粉 因为这个馍馍要做死面的馍馍 发面的馍馍不能煮在羊肉汤里 煮在羊肉汤里会泡发 面团揉好擀成饼 不能太薄 不然烙出来的饼皮很硬 揉好擀成电饼档大小的饼 上面要用牙签戳许多小眼 不然会鼓包 烙好就要开始掰馍馍了

7/10. 馍馍可以掰的小一点 我家有小孩 所以我掰的比较小 因为我用的是荞麦面粉 所以馍馍颜色比较黑 也可以用特一级面粉哦

8/10. 昨晚熬好的羊肉汤舀出够一个人吃的量 汤的多少取决于个人喜欢吃干一些还是汤一些的。煮开后依次放入木耳 粉丝 煮好的羊肉 掰好的馍馍 因为昨晚的羊肉汤放过盐了 这是可根据咸淡放入适当的盐 再放些花椒粉 五香粉 如果吃辣还可以放入白胡椒粉 因为我家有小孩 我就没有放煮熟即可 一定要一人份一人份的煮 不要一大锅一起煮 老少皆宜哦

9/10. 这个是糖蒜 不知道南方城市能否买得到

10/10. 成品图 出锅后撒上蒜苗末 大人吃也可放些辣子酱 我家今天忘买了就没有放 搭配糖蒜可以解油腻哦

小窍门

我买的内蒙的羊肉 是提前一天先将羊肉汤煮好的 冬天吃羊肉汤益处多多