上次（也是我第一次）做蛋黄酥，因为没有猪油，所以用了玉米油和黄油代替，虽然吃起来也不错，但是始终很介意皮的层次不分明，作为一个热爱烘焙的有强迫症的吃货，是容不下这等事情的，所以赶紧的练了生平第一碗猪油，有了猪油，这不，赶紧地动起手来了，猪油果然是个好东西，这次做的蛋黄酥，起酥效果超好的！！！可是这次没有拍过程图，用上次的好了嘻嘻~~上次每个用了一整个蛋黄，觉得有点腻，所以这次只用半只哦~

主料
油皮：适量	低筋面粉75克	高筋面粉75克
白糖15克	水60克	猪油55克
油酥：适量	低筋面粉120克	猪油60克
辅料
红豆沙352克	咸蛋黄8个	白芝麻适量
蛋黄1个

正式版蛋黄酥的做法，共17个步骤

1/17. 用米酒将蛋黄浸泡10分钟左右，再用凉水冲洗干净，对半切开

2/17. 油皮和油酥的材料分别混合成团，并分别分成16份，松弛15分钟

3/17. 松弛时可以包馅，豆沙分成22g一份，取一份豆沙，用手压扁，包入半颗咸蛋黄，包好后揉圆，全部包好后放入冰箱冷藏待用

4/17. 取一份油皮，虎口收口包入一份油酥

5/17. 全部包好后盖上保鲜膜松弛10分钟

6/17. 取一份油酥皮，轻轻擀开成牛舌状

7/17. 由上往下卷起

8/17. 全部卷好后松弛10分钟

9/17. 再分别擀长

10/17. 擀长后再次卷起，再次松弛10分钟

11/17. 取一份油酥皮，擀开，尽量擀圆一点，包入一个豆沙蛋黄馅

12/17. 全部包好排入烤盘

13/17. 刷蛋黄，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱，180度，中层烤至表面上色

14/17. 出炉

15/17. 这次只用蛋黄液刷表面，颜色还是很浅

16/17. 层次很好吧，多亏了猪油

17/17. 再切一个看看