主料
胛心肉（肥瘦比例：2：8）200克	新鲜荠菜1把
辅料
盐少许	泡发香菇适量	水磨粉少许
料酒少许	开水适量	色拉油少许
鸡精少许

“绿色”汤团-荠菜鲜肉汤团的做法，共9个步骤

1/9. 香菇先切丝后切末

2/9. 胛心肉洗净切碎剁泥

3/9. 荠菜去根去除黄叶后开水烫过，变色后马上捞起凉水冲凉，用两手用力拧干，切细末

4/9. 把所有材料混合在一个盆里，加入所有调料搅拌均匀

5/9. 水磨粉中间挖个小坑，倒入适量开水和成团，揉搓均匀后分成15克左右的小剂子

6/9. 小剂子先搓圆，再搓成椭圆

7/9. 剂子用左手托住，右手大拇指沾水按进剂子，边转边捏，做成一个中空的小尖锥

8/9. 小尖锥中塞上适量的荠菜馅，左手位置不变，用右手虎口收紧汤团边缘，直至收起一个小拖尾，按扁小拖尾，两手掌搓圆即可。

9/9. 最后，下开水锅煮熟就可以开吃了

小窍门

1.烫荠菜的时候，一变色就立马捞起冲水，时间过久就会泛黄

2.不管是在冬天或者夏天，粉团必须要用开水和

3.和粉团中途，感觉稀的话，适量加粉进去。太硬的话，加水继续和。

4.做汤团的时候，剩余粉团要用湿布遮盖，以免走失水分，不宜再成型

5.做汤团的时候，手上可沾些水操作，有利于汤团更容易成型

6.馅料不宜太多，不容易收口的话煮熟了容易露馅

7.没用完的荠菜拧干后直接冷冻，你想啥时候吃都行

8.剩余的汤团先放冷藏，按上去稍硬后，放保鲜袋冷冻起来，想吃的时候再煮

煮汤团关键看火候，先用旺火把水烧开，再下入汤团，用勺子背面慢慢推动几下（一定要是背面，用正面的话，那真是笑比哭难看了，露馅了），以免汤团粘锅底。稍后，汤团浮露水面，这时候改用小火，边煮边加冷水（一般点两次水就差不多了）。用筷子按一下汤团，发软就是煮熟了。要不，就先偷吃一个，汤团不粘牙也就表示熟了