主料
A.水皮料：适量	面粉120克	猪油20克
糖粉10克	水65克	B.油酥皮料：适量
面粉110克	猪油55克	C.馅料：适量
香菇牛肉酱80克	黄飞红麻辣花生碎50克	面包糠10克
D.其他：适量	表面刷蛋黄液少许	黑芝麻少许

麻辣牛肉酥皮月饼的做法，共9个步骤

1/9. 将水皮材料混合，揉成光滑的面团，即水皮面团，用保鲜袋包裹室温松弛30分钟。

2/9. 将油皮材料混合，用手不断搓揉几下成均匀的油皮面团，包裹保鲜膜室温松弛20分钟。

3/9. 将花生打碎，根据口味也可以将一点点辣椒和花椒跟着花生粒一块打碎。当然你不吃辣的话，可以放普通的花生。然后将馅料的所有材料放入小碗，搅拌均匀，根据香菇牛肉酱的软硬不同，面包糠的用量可以稍稍调整，以馅料可以用手搓成团为准，平分成12份，大约15克一个。

4/9. 松弛的好的水皮和油皮，都平均分成12份并搓圆，盖湿毛巾松弛10分钟，大概水皮15-17克一个，油皮10-12克一个。

5/9. 松弛好的水皮，压扁，包入油皮后将收口粘紧，然后用手压扁，擀成长椭圆形，再从一头卷起来，依先后顺序将所有的小面团处理好，依次操作的过程使得每个小面团都再次松弛了一次。

6/9. 将松弛好的水油皮卷压扁，再折三折成面剂子，再松弛10分钟。

7/9. 然后将剂子压扁，擀圆成片状，包入馅料，将收口处粘紧。

8/9. 烤箱预热190-200度。

9/9. 将包好馅的胚子放入烤盘，在面团表面刷一层蛋黄，撒上一些白芝麻。烤盘放入烤箱中层，烤18-20分钟，表面金黄色即可出炉。

小窍门

***猪油用买来的硬度好，颜色更洁白并且无异味。如果买不到的就自己炼些猪板油吧。

***普通面粉就可以做中式的点心，因为面粉的品牌和品种的不同，吸水性也稍有不同，水量可以有5%的增减。

***猪油放入冰箱冷藏一会再跟面粉等材料混合，利于起酥层。

***第一次做酥皮类点心的同学，不要贪多，这个份量就可以了，可以做12个。做多了，延长了总的操作时间，面皮容易发干起裂纹，所以要尽快操作，每个步骤的小面团都要盖湿毛巾保湿。