主料
水油面原料A适量	普通面粉A200克	猪油A65克
糖A18克	热水A75毫升	酥心原料B适量
低粉B215克	猪油B100克	肉糜（腿肉）500克
老抽15毫升	白糖25克	料酒少许
盐6克	葱姜水70毫升	味精少许
咸蛋黄10个

咸蛋黄鲜肉月饼的做法，共13个步骤

1/13. 先制作，葱姜水，杯里放入70ml 水，加入生姜，葱，用手把，葱姜捏几下，备用。

2/13. 肉糜中加入，老抽，盐，糖，料酒，味精，葱姜水，拌匀。

3/13. 制作水油面

普通面粉200g 加入65g 猪油，糖20g 热水75ml 揉成团。盖上布，让其醒发一下。

4/13. 制作酥心

低粉215g 加入100g 猪油，揉成团。

5/13. 图1 左边水油面每个20g，右边酥心每个15g 。 这个配方可以做17个酥饼。

图2 水油面包上酥心。

图3 收口，像包汤团一样，包好后收口朝下。

6/13. 图1 用掌心压一下

图2 用擀面杖擀成长条。

图3 卷起后让面团醒15分钟。

图4 转一下方向

7/13. 图1图2 继续擀长

图3 卷起

图4 竖起来

8/13. 图1图2，用手掌心压一下，压的时候倾斜45度。

图3图4 用擀面杖擀成薄薄的皮子

用包汤团的方法，包入40g 馅料，收口

9/13. 在手掌取一勺肉糜，挖个坑，放入半个咸蛋黄，用肉糜把蛋黄包裹起来，最后放入皮子中

10/13. 用包汤团的方法，收口

11/13. 在烤盘上垫上油纸，包好后，收口朝下，用手稍稍按一下压扁，涂上一次蛋液，撒上白芝麻。

12/13. 烤箱200度,预热5分钟，中层烤30至35分钟

13/13. 撰写制作步骤

小窍门

如果喜欢吃榨菜咸肉月饼，可以加入70g 榨菜末，盐就不要放了，老抽还是15ml，味道刚刚好。面粉里放多少水不是一成不变的，根据面粉的干湿度来。