主料 | ||
猪腿肉2500克 | ||
辅料 | ||
盐75克 | 大蒜60克 | 淀粉125克 |
水250克 | 猪小肠衣适量 | 味精10克 |
里道斯调料25克 |
自制哈尔滨红肠的做法,共21个步骤
1/21. 准备好猪腿肉,
2/21. 准备好里道斯腌料,大蒜,味精,淀粉,
3/21. 猪小肠用清水浸泡半天,漂净。准备好灌肠的漏斗。
4/21. 猪腿肉去皮去筋,切小块.
5/21. 把猪腿肉放入料理机搅拌成馅,
6/21. 最后把大蒜头也搅拌碎,放入肉馅里,
7/21. 全部搅拌好的肉馅,
8/21. 道斯腌料与盐,味精,倒入猪肉馅里,搅拌匀,
9/21. 放入冰箱腌制24小时。
10/21. 取125克玉米淀粉,用250克水化开成水淀粉,
11/21. 把水淀粉倒入猪肉馅,搅拌匀。
12/21. 把猪小肠套在漏斗上,
13/21. 把肉馅放入漏斗,用小勺子开始灌肠,
14/21. 灌好的香肠,用针排净空气,
15/21. 逐个按自己需要的长短,拧成小节。
16/21. 烧一锅水,水温达到90度后将香肠放入锅中,小火煮30-40分钟。温度达到80度以上后,即可。
17/21. 香肠成熟后,立即关火,放入冰水里浸泡至凉,捞出,
18/21. 在背阴出晾干水分,放入冰箱冷藏,
19/21. 如果想吃有烟熏味的,可以在炒锅里放一张锡纸,上面撒些白糖,茶叶,
20/21. 上面放个蒸屉,把红肠放入,
21/21. 盖上锅盖,中火煮3分钟,让烟味烟熏一下即可。这是家庭版的简单做法。