折腾鸡蛋豆腐饼剩下的一点点豆腐，用来做什么好像都嫌少，索性用它来做个蛋糊饼——把豆腐碾碎了加到鸡蛋面粉里去。老同志比较喜欢葱香味儿，加了多多的葱。尽量地把豆腐碾得碎碎的，免得被人看出端倪来。面糊不要太干，成能够流淌的糊状，吃起来口感会比较松软。

效果还真不错，最好吃的时候是刚出锅那一刻，内里松软而表皮略带点儿酥脆，满溢的葱香与焦香。嘘~~别说这里面有豆腐，这事儿呀，就你知，我知，他不知。。。。

主料
老豆腐85克	鸡蛋1个	面粉85克
葱40克	水85克	花椒粒少许
辅料
盐1/2小勺	食用油适量

葱香豆腐蛋糊饼的做法，共13个步骤

1/13. 用料：老豆腐85克，鸡蛋1个，面粉85克，葱40克，水85克，盐1/2小勺，油适量，花椒粒少许

2/13. 葱洗净，切成葱花；豆腐洗净碾碎，备用。

3/13. 鸡蛋磕入碗中，加盐，搅打均匀。

4/13. 加入豆腐泥，

5/13. 搅打均匀。

6/13. 倒入面粉，稍微拌和一下，

7/13. 少量逐次加入水搅拌，成能流动的稀面糊。

8/13. 加入葱花和花椒粒，

9/13. 搅拌均匀，备用。

10/13. 锅烧热，倒适量油，

11/13. 放入一勺面糊，尽量摊开，

12/13. 底面煎至金黄，翻面，煎另一面。

13/13. 两面金黄，出锅，趁热食用。

小窍门

用水量需根据面糊实际稀稠度酌情增减。

豆腐与葱的用量可以根据自己喜好任意调整。

煎饼时火不宜太大，中小火即可，以防煎糊。