奶酪原为北方少数民族首创，又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。

老北京的奶酪是著名的小吃，必须用米酒制作，正好家里有自己做的米酒，很挺长时间的，做了一次奶酪，效果不错。

主料
全脂牛奶1000毫升	米酒500克
辅料
豆沙馅200克

奶酪卷的做法，共13个步骤

1/13. 这是自制的米酒，酒味很重

2/13. 过滤出500g，滤掉米粒

3/13. 一升全脂牛奶放入奶锅里，小火加热

4/13. 加热至微微冒泡的时候，倒入米酒

5/13. 继续加热至冒泡，牛奶已变得像豆腐渣一样，关火

6/13. 把牛奶倒入过滤袋中

7/13. 滤出的奶清，可以继续做它用

8/13. 扎紧袋口，上压重物继续过滤大约2个小时

9/13. 过滤后的成这样

10/13. 装入保鲜袋中，用擀面杖擀平

11/13. 撕开保鲜袋，把豆沙馅捏成长条，放在一头

12/13. 借助保鲜袋和擀面杖卷起，放入冰箱冷藏1个小时左右

13/13. 取出，切块即可

小窍门

我没有用糖，豆沙馅是甜的，吃第一口会不习惯，醪糟味道较重，越吃越香。