蛏熘不仅是家宴上的一道汤菜，也是菜馆上会客喜欢的一道汤羹。那么它为什么叫蛏熘呢？原来这个熘字在莆田沿海有个传说。

传说旧时某年，沿海一带流行瘟疫，严重威胁着人民生命和健康，部分村庄出现人员死亡现象。而令人不解的是最靠近海边的几个村竟没有人死亡。当是民医从治疗病人中悟出一个道理：沿海的几个村庄都养殖缢蛏，吃过缢蛏制作各类清汤。而蛏起作用的。于是在民医的宣传下，浒瘟疫的村庄各村民都煮起蛏粥吃，果然不久瘟疫就溜了，不再流行了。老百姓说，是缢蛏把疫病驱赶走了，于是逐渐地在群众中流传一种吃熘驱病的传说。在饮食文化中，有人认为把溜字改为熘字，说明蛏熘是经过加工煮熟而来的，更切合本意 。

主料
蛏子500克
辅料
青菜适量	淀粉适量	姜适量
大蒜适量	盐适量	料酒适量
食用油适量

莆田蛏熘的做法，共11个步骤

1/11. 蛏子清洗干净泡30分钟。

2/11. 去壳把蛏子肉剥出来。

3/11. 剔去蛏子肚、线、膜，不去也可以的。

4/11. 接着用盐、料酒、淀粉把蛏子肉腌制10分钟。

5/11. 锅里放油，下姜蒜爆香。

6/11. 放入清水烧沸。

7/11. 水沸后放入蛏子肉。

8/11. 大约煮至3分。

9/11. 接着放入青菜煮软。

10/11. 出锅里加点盐调味。

11/11. 此菜特点：肉嫩润滑，鲜甜爽口，滋补、清热的效用。