大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

主料
笨鸡腿一只
辅料
豆皮4张	清水3000毫升	葱10克
盐6克	鸡精3克

大煮干丝的做法，共9个步骤

1/9. 笨鸡腿清洗干净。

2/9. 放入锅中，加清水，葱段，姜片。

3/9. 大火烧开，撇去浮沫。

4/9. 盖盖，小火煮3个小时。

5/9. 豆皮切成细丝。

6/9. 入沸水中焯一下。

7/9. 盛出再放入凉水中泡一下。

8/9. 起锅加入1500ml煮好的鸡汤，放入豆丝。

9/9. 盖盖小火煮50分钟，出锅前加盐和鸡精调味，出锅即可。

小窍门

1，胖子制作的这款大煮干丝只能算是简易版的，真正豆丝是用白豆干切的，只是这种原料我们当地没有，所以就用豆皮切丝代替了。

2，另外还需加火腿丝，和鲜笋，这些我们这的也都不是很好，所以索性就只用豆皮来煮，不过味道也是是非的鲜美。

3，煮鸡汤的时间一定要长，火候到了味道才浓。

4，豆丝切得要越细越好，切好后，入沸水中焯一下是为了去掉一些豆腥味。

5，盐不能加的太多，否则会盖煮鸡汤的鲜味。