竹荪营养价值很高。

据分析，

每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），

粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，

还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。

长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，

其中谷氨酸含量达1.76%，

是竹荪味道鲜美的主要原因。

竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，

别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，

堪称色、香、味三绝，

是宴席上著名的山珍。

不过，竹荪性凉，

脾胃虚寒之人不要吃得太多。

竹荪（干）食疗作用：

补气养阴，润肺止咳，清热利湿；

主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、高血压、高血脂等病症。

竹荪（干）烹制前应先用淡盐水泡发，

并剪去菌盖头（封闭的一端），

否则会有怪味。

然后，最好的办法是用开水焯一下。

主料
排骨160克	竹荪30克
辅料
盐2大勺	水900毫升	味精1小勺
料酒2大勺	生姜2片

鲜美竹荪排骨汤的做法，共12个步骤

1/12. 竹荪用淡盐水浸泡，

2/12. 剪去封口

3/12. 去除上面的白色附着物，清洗干净，放锅内焯水。

4/12. 排骨清洗干净

5/12. 将排骨、适量水，生姜片，1大勺料酒加入锅内，煮开。

6/12. 将锅内的材料全部倒出，排骨清洗干净。将排骨、900ml水，生姜片，1大勺料酒加入压力锅内。

7/12. 盖上锅盖，大火煮，稳定上汽后，转小火，大约7分钟。

8/12. 等待压力阀回归原位，

9/12. 旋转锅盖，打开。

10/12. 将焯水的竹荪加入压力锅内，（也可以另外起一锅），

加入2大勺盐、大约10-15分钟，出锅前加入1小勺味精，即可。

11/12. 成品

12/12. 成品

小窍门

竹荪的顶端封口处一定记得剪去，否则会有洗衣粉味，然后，焯水更加好。