好久没吃炖肉了，大热天的难得超市走一遭。看着小排还不错，就败了些回来。翻出封存好久了的铸铁锅，顺便给导热片开光，这款炖肉我搭配了玉米跟芋艿仔。很好的吸附掉了肉的油腻，吃起来口感鲜儿不腻，味道好极了。

主料
猪小排250克	玉米400克	芋艿仔200克
绍兴黄酒10毫升
辅料
盐10克	清水（炖肉用）约1.5升	清水（焯水用）适量

玉米炖仔排的做法，共6个步骤

1/6. 将玉米洗净切块，芋艿去皮后洗净。

2/6. 避免影响口感，仔排得焯水，去掉水表面的血沫。

3/6. 将玉米 芋艿 仔排放入锅中。

4/6. 加入约1.5升的清水（冷水），刚没过材料就可以了。

5/6. 倒入10ML的料酒，用于去腥。

6/6. 盖上盖中小火炖约40分钟，关火后加入盐再闷10分钟，盐加多少按个人口味来。

小窍门

我们家炖排骨之类的除了料酒外，都是不加桂皮八角生姜之类的，就感觉那些香料会掩盖掉肉的香味。而加料酒相反，会提高肉肉的鲜味。在炖煮过程中料酒就挥发掉了，所以肉汤里面也不会有酒味。这款炖排骨我们家人爱沾酱油吃，盐的量就按个人口味加吧。排骨中我没加味精鸡精之类的，我觉得不加味道已经很鲜美了。