处理做冰激凌剩下的鸡蛋清——做冰激凌剩下了鸡蛋清，再做别的点心？没力气了；留着改天处理？难道不怕变质吗？将蛋清用牛奶拌匀，简单地嫩嫩一炒，撒上几粒酥脆的培根末，还挺好吃，下饭也不错——

主料
蛋清4个
辅料
牛奶125毫升	培根2片	盐1/4小勺
清水1小勺	淀粉1/2小勺	食用油1大勺

培根牛奶滑蛋白的做法，共10个步骤

1/10. 培根切成小粒备用；

2/10. 蛋清中加入盐和水；

3/10. 再加入少许干淀粉；

4/10. 用打蛋器或筷子大力搅拌至表面起一层小泡泡；

5/10. 加入牛奶；

6/10. 再次拌匀；

7/10. 起炒锅，热锅入凉油，小火干煎培根粒，至培根出油并酥脆，盛出培根，锅中油留用；

8/10. 下入鸡蛋牛奶液，略调大炉火，不断用锅铲将底部凝固的蛋液推到一边，同时将流动的蛋液滑到锅面上；

9/10. 见蛋液基本全部凝固后，立即关火；

10/10. 撒上培根碎，立即出锅。

小窍门

此菜讲究火候，滑蛋白时动作要快，两手协调，一只手不停地“扒拉”，另一只手倾斜炒锅，让蛋液流动；一旦蛋液停止流动基本凝固就要关火出锅。嫩，才好吃。可惜，我抓起相机拍张过程图的功夫，鸡蛋就有点儿老了。