主料 | ||
奶鱼1000克 | ||
辅料 | ||
生姜几片 | 盐一小勺 | 香油少许 |
奶鱼汤的做法,共8个步骤
1/8. 左手拿住奶鱼,用剪刀从鱼肚斜着往鱼头方向剪。
2/8. 剪至鱼头处,将鱼头一起剪掉。
3/8. 剪掉鱼肚和鱼头的奶鱼。
4/8. 将处理好的奶鱼清洗干净备用。
5/8. 将锅烧热,锅内放少许植物油,加入姜片炝锅。
6/8. 倒入奶鱼轻轻翻炒约2分钟。
7/8. 倒入适量清水,用大火将汤煮沸,改小火慢慢煮。
8/8. 煮大约30分钟左右,汤色发白时,加适量盐,新鲜美味的鱼汤就可以出锅了。
小窍门
1.鱼一定要新鲜
2.煎鱼前,煸少许姜,再煎鱼,如果是大条的鱼,就要把鱼的一面煎好后再翻面煎另一边,要两面都煎过才能熬出雪白汤,时间不要过长,大约2分钟左右就可以了。3.姜片、葱花、蒜片、料酒、香菜都是可以去腥的调味料,可酌情适量添加,不过如果是新鲜的鱼,就加几片姜片就可以去腥了,如果已经煮好的鱼汤喝起来还是有腥味,可以在汤中滴几滴白醋,进行解腥。4.水要一次加足,不要在熬煮的过程中多次添加,免得影响汤浓度及口感。5.煲汤要有耐性,熬得时间未够,火候控制不太好汤色也不会是雪白的.6.盐要至汤变浓白后再加,不能过早加,鱼汤尽量不要加酱油调味,这样会把鱼的鲜味掩盖了。