| 主料 | ||
| 海鳗鱼500克 | 苦瓜100克 | |
| 辅料 | ||
| 肉骨上汤250毫升 | 矿泉水750毫升 | 香芹10克 |
| 胡萝卜适量 | 食盐适量 | 鸡粉适量 |
| 胡椒粉适量 | ||
苦瓜青手打鱼丸的做法，共17个步骤
1/17. 将鳗鱼及苦瓜洗净备用。
2/17. 用刀从背部将鳗鱼骨、肉分离。
3/17. 然后用不锈钢汤匙将鳗鱼肉从皮及大骨中刮离。
4/17. 刮好的鱼肉及鱼骨。
5/17. 取汤锅加入750毫升水煮开，加入鳗鱼骨略煮片刻去渣，另加入250毫升肉骨高汤备用。
6/17. 鳗鱼肉用比较厚重的刀背拍打约10分钟（切记用刀背拍打，不能切或剁，否则会影响口感）。
7/17. 苦瓜用刨刀刨成薄片，备用。
8/17. 已加工好的材料。
9/17. 鳗鱼肉加入少许盐、鸡粉，用手捏拌均匀。
10/17. 接下来将已拌匀的鳗鱼茸抓起再重重摔回碗中，重复此动作十多次。这样做出来的鱼丸才会爽口。
11/17. 已摔打好的鳗鱼茸。
12/17. 锅中汤加热至五成热，转小火。取一块鱼茸置于手心中，捏几下，成柱状。
13/17. 略略握紧拳头，将鱼茸从虎口中挤出。
14/17. 用汤匙将鱼刃坯从虎口中挖出。
15/17. 已做好的鱼丸置于锅中。
16/17. 鱼丸做好后，转大火加热至汤烧开，鱼丸浮起，即加入红萝卜片、苦瓜青煮开。
17/17. 加入食盐、鸡粉、胡椒粉调味后即可上席。
