做为中国八大菜系之一，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，最重视调汤，保持菜品的原汁原味。所以大多苏菜的出品风味清鲜，味道浓而不腻、淡而不薄，口感滑嫩爽脆，不失其形、保持其味。

这卤香菇也是苏菜的典范，虽是一道简单的家常菜，但如果做好了，口感鲜香、味道醇厚、软糯入味…冷食热食都可以。像我一样的菌菇控，我想你也会爱上它。

主料
香菇150克
辅料
油菜4棵	白糖10克	盐2克
味精2克	鸡汤50克	生抽5克
芝麻油5克	葱姜水10克

卤香菇的做法，共12个步骤

1/12. 制作葱姜水：葱切段，姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上；

2/12. 锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟；

3/12. 焯烫好的香菇捞出，沥干水分；

4/12. 原锅大火放入油，烧至八成热，倒入葱姜水；

5/12. 倒入香菇，略煮1分钟；

6/12. 倒入鸡汤；

7/12. 加入生抽；

8/12. 根据个人口味加细盐；

9/12. 再加入少许白砂糖；

10/12. 放入味精，翻炒均匀，小火烧制15分钟；

11/12. 淋入麻油即可起锅盛出；

12/12. 锅内注入清水烧开，放入油菜烫2分钟，待香菇稍凉后即可一同装盘。

小窍门

1. 这道菜最好采用鲜香菇来做，口味更加香浓；

2. 菌类需要提前焯烫，以免存留毒素；

3. 小火烧制的过程不可省略，这样才能保证滋味醇厚；

4. 麻油的加入是点睛之笔，可使味道大大提升，最好不要省略。