鲜笋在吃之前一定要煮熟后再用，不管是凉拌、炒菜还是煲汤，都要先焯一下水。

冬笋至少要煮25-30分钟，细一点的春笋煮15分钟左右。

把煮透的笋块切成自己需要的形状后再来制作美味。

超市有袋装的水煮笋，这样的笋已经被煮过了，买回家后清洗一下就可以用了。

主料
春笋1根(大约150）克	去皮蚕豆1碟（大约150）克
辅料
葱花和姜末适量	食用油2大匙	盐半小匙
鸡粉1小匙	淀粉1小匙	清水1大匙
料酒1大匙

蚕豆炒春笋的做法，共8个步骤

1/8. 炒这道菜所需要的两个主料是一根春笋，一小碟去了皮的蚕豆。

2/8. 先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆，滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用。

3/8. 不用换水，还用刚才煮蚕豆的水继续煮春笋块，中大火煮十五分钟后捞出同样放到凉水中冷却一下。

4/8. 把煮好的笋切成丁，再切一点葱花和姜末。

5/8. 起锅做油，锅热后倒入油，油八成热时放入葱花和姜末，煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。这样做不仅让菜里保留葱姜的香味，还不会让菜保持漂亮的颜色。更适合对葱姜忌口的人食用。

6/8. 在油锅中烹入笋丁翻炒片刻。

7/8. 再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后，倒入料酒。

8/8. 调入盐和鸡粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了。