水芹也称野芹菜，是江南的特色时蔬之一，水芹茎白叶香水分多，清香脆嫩吃口好。是冬春之际餐桌上脍炙人口的时鲜菜，因其茎叶鲜嫩、清香爽口，也是江南美食佳肴中的一抹亮点。水芹的茎、叶中还富含多种维生素和无机盐，其中以钙、磷、铁的含量较高，具有一定的药用价值，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效

主料
水芹菜适量	香豆腐干适量
辅料
盐适量	白糖适量

野芹炒香干的做法，共4个步骤

1/4. 将水芹菜的叶子摘去，根部切掉清洗干净后切成寸长的段；

2/4. 香干先横批两半成片，再改刀切成丝；

3/4. 热锅入油，待油温时倒入香干炒出香味；

4/4. 倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐和糖，炒匀后大火20秒钟即可。