主料
黄鳝2条
辅料
青红辣椒各3只	大蒜数颗	老姜1块
鲜紫苏1把	茶油适量	盐适量
酱油适量	蚝油适量

香辣鳝段的做法，共5个步骤

1/5. 用袋子装好扎紧，连袋子一起往地上摔，摔晕它后，过开水汆烫一下，水龙头底下用软布很轻松洗掉表面的黏液，再用厨房剪刀剪开肚子，去掉肠肚，切成3-4厘米左右的段沥水备用。

2/5. 青红椒切粗圈，蒜瓣、老姜切颗粒状，鲜紫苏洗净；

3/5. 坐锅烧茶油，下鳝段爆香，爆到表皮起皱盛出；

4/5. 锅内余油下姜蒜呛香，接着下青红椒一起翻炒，炒到青红椒起虎皮；

5/5. 加入鳝段，调盐翻炒几下，接着淋酱油蚝油翻匀，喷一点水焖一下，撒紫苏，大火收汁即可。

小窍门

1、鲜活黄鳝的处理方法有点残忍，也可以带到菜市请鱼贩帮忙处理。用开水烫一下再用软布能够轻易洗去鳝鱼表面的黏液。肚内不要反复冲洗，鳝鱼血超级鲜美，去掉肠肚即可。

2、鳝鱼爆好后稍微焖一下就够了，口感弹牙，吃肉吐骨非常方便。