鲜蔬烤鱼的做法，共4个步骤

1/4. 蔬菜洗净，莲藕、土豆、胡萝卜切薄片；洋葱切丝；金针菇洗净去根；大葱、西芹、香菜切段，芹菜叶也可以放进去，增香的，香菜叶留到最后出炉撒上面。

鲈鱼收拾干净，从侧面劈开，煎之前用厨房纸吸干两面的水分

2/4. 莲藕切成薄片后，放入有冷水的锅里，加点盐，煮至断生

捞出沥干水分后均匀铺在烤盘内

把大葱、姜片、小茴香、八角、花椒、干辣椒放在一个盘子里，用量见图

3/4. 锅内放比平时多一点的油，加热

油热后放入鱼，鱼皮面朝下，煎至表面金黄

翻面继续煎一下

煎好以后把鱼铺入烤盘中

把小盘里的大葱姜片等倒入锅内，用余油爆香，因为我家不太吃辣，所以干辣椒放的晚一些

放一勺郫县豆瓣酱，喜欢吃辣的可以多放点，翻炒下

4/4. 倒入准备好的蔬菜，翻炒下，炒至洋葱变的透明，土豆胡萝卜周围一圈也有点透明

加入适量糖、盐和生抽，并且倒入半碗水，煮开，自己试下味

把蔬菜码在烤盘中，均匀铺好

烤箱预热200度，中层，15分钟，出炉撒点香菜叶。

小窍门

1、莲藕、土豆、胡萝卜尽量切的薄一些，便于后面烤熟

2、蔬菜翻炒的久一些，更入味好吃

3、加半碗水是防止水分太少导致最后烤干掉，如果你选择的蔬菜水分很多，水就看着点加

4、我家不太吃辣，所以干辣椒是后面才加的，郫县豆瓣酱也加的不多，喜欢吃辣的就多加点