主料 | ||
鲤鱼1000克 | ||
辅料 | ||
芋丝1盒 | 料酒适量 | 姜适量 |
蒜末适量 | 盐适量 | 蒸鱼豉油适量 |
虎纹芋丝瓦片鱼的做法,共10个步骤
1/10. 把鲤鱼杀好洗净。
2/10. 准备好超市买来的芋丝。
3/10. 姜剁成末、蒜剁成末。
4/10. 把鲤鱼片去骨刺和鱼皮,鱼肉片成片放入碗中加上料酒抓匀。
5/10. 再把鱼片加入少量的盐抓匀腌制5分钟。
6/10. 从盒中取出芋丝,冲洗一下后摆入盘中成鱼身状。再把切下的鱼尾摆在鱼尾部,鱼头放在芋丝的前方。把腌制好的鱼片逐片扣在芋丝上。
7/10. 把每片鱼片上都撒上姜末和蒜末,以提鲜去腥。
8/10. 再把鱼片上撒上少许蒸鱼豉油。
9/10. 然后,锅开上笼,大火蒸制6分钟即可。
10/10. 蒸好的鱼,倒去2/3的汤,再次淋入蒸鱼豉油即可享用了。
小窍门
1)一定要用鲤鱼。并且,鱼片在摆放时一定要把紧贴鱼皮的那一面朝上摆放,才可出现黑色虎纹。
(2)鲤鱼在制作时,要把身体两侧的酸筋抽去,才会更多的去处泥腥味而更加鲜美。(3)蒸好的鱼,倒掉大部分的汤汁,可以避免腥气。