今天的菜谱，讲的是四川名菜“干烧鱼”，是我的看家菜。着急看做法的，往下拉看视频。不着急的，先听我跟你聊点儿别的。

我有个闺蜜，平常就脾气大、性子急，还好找了个老公跟她性格互补，对她那叫一个千依百顺。两年前，她怀孕了，偏又赶上老公正在创业，每天忙的天昏地暗焦头烂额的，难免对她有点照顾不周，再加上孕期激素的作用，她那会儿脾气大得不行，一个月内光保姆就换了仨。连她妈都管不了她。后来，还是我给她推荐了个66岁的四川老太太，最终降服了她。

老太太看起来也就50多岁，精神，利索。不识字，但做得一手好菜。这老太太管我的闺蜜叫“妹儿”，从早到晚，变着花样给她做好吃的。嘴里塞满了，她那驴脾气也顺溜了不少。老太太总说让闺蜜多吃点儿鱼，这样生下来的孩子聪明。闺蜜本来是个肉食动物，可是因为这老太太，变得特别爱吃鱼。

后来没事闲聊天，老太太说起自己家里的事：小儿子在北京干快递员，儿媳妇自己摆水果摊。她呢，跟着小儿子在一起，一边照顾儿子，一边赚点钱贴补家用。

老太太经常夸自己的儿媳妇，“幺娃儿这老婆讨得好哇。自己在外面摆水果摊已经够辛苦了，可每天晚上回家还是一定给我幺娃儿做饭。说是快递这行太辛苦，中饭都顾不上吃，晚饭得好好吃吃，补回来撒。我这儿媳妇人家高中毕业，还是比我有文化，跟我这老太婆说，两人世界需要经营呢，再忙再累，也得让男人一回家就觉得，自己家里暖和舒坦，觉得还是自己的媳妇最会疼人，觉得自己的媳妇最会逗自己开心……”

后来闺蜜跟我说起这段，我还真是听得频频头头。要不咋说，感情这事还真是不分贫富贵贱美丑胖瘦，只要用心经营，就没有过不舒坦的。

那天，老太太做的鱼就是这道“干烧鱼”。她说，什么鱼都能做干烧鱼，鲜的冻的都行。关键就是要煎透或者炸透，让鱼硬挺；后面煸炒的各种肉丁、胡萝卜丁、豌豆等等要炒得出油出味儿；最后收汁要收干点儿，要耐心。

“耐心点儿，妹儿，这菜做起来容易，不费事，但是得费点儿心。”老太太这么说。

闺蜜后来在家宴请我们，主要靠这道干烧鱼撑面子。当了妈妈的她，现在形象大改，把原来广告公司创意总监的工作辞了，专心相夫教子。我偶尔去找她聊天，问她习不习惯这种变化。她说，“没事，就是费点儿心。”

想想也是，这过日子真是一点都不比干工作省心呢，一样需要你耐心细致的去经营。毕竟两个人都是从完全不同的环境中成长起来的，就像这菜里的的鱼来自海里，五花肉来自地上，想要在一个小家里不争不吵、和和美美，还真是要像做这道菜一样，费点心呢。

主料
黄鱼1条	肥肉丁100克	香菇丁适量
冬笋丁适量	胡萝卜丁适量	豌豆适量
玉米粒适量
辅料
郫县豆瓣酱40克	生抽20克	黄酒15克
盐2克	白糖15克	米醋10克
葱适量	姜适量	大蒜适量

干烧一切鱼的做法，共11个步骤

1/11. 提到吃鱼，人们总会觉得新鲜现杀的才好吃。其实就算是冷冻鱼，你用对了方法，也一样可以有惊艳的口感。我今天用的是冷冻的黄鱼，鱼洗干净后，在两面分别切几刀。

2/11. 锅烧热，倒少量的油，等油八成热的时候就可以把鱼放进去煎了。煎鱼要用大火，鱼刚入锅时不要动它，否则鱼皮会破的。煎个半分钟左右，晃一晃锅，鱼自己能动了，就可以翻面了。这样鱼表面会很快定型，不容易黏锅，翻面时也不会碎 。

3/11. 煎完鱼后，把锅洗净，重新烧热倒油，然后放入肥肉丁中小火煸出油，不用炒成油渣，这样一会儿炖鱼时，肥肉还可以继续慢慢的滋润鱼肉。

4/11. 然后转小火，放入我们提前剁碎的郫县豆瓣酱煸炒，豆瓣酱剁过之后，炒出来的红油味道才地道。

5/11. 再放入葱姜蒜末、香菇丁、冬笋丁、胡萝卜、豌豆、玉米粒一起翻炒几下。

6/11. 再放入之前煎好的鱼，倒15克黄酒、20克生抽，适量热水，再放入15克白糖、10克醋，因为郫县豆瓣酱和生抽都是咸的，就基本不用放盐了。如果你口味重，可以适当加点盐。

7/11. 大火将汤汁烧开，然后转中小火。

8/11. 盖盖儿焖3分钟左右，中间可以用勺子不断的把汤汁淋在鱼身上，这样鱼更容易入味。

9/11. 等汤汁快收干时要多晃动锅，免得鱼皮粘锅，看到汤汁浓稠后就可以把鱼盛出来了。

10/11. 再把锅里的配菜和汤汁浇在鱼身上，这道干烧鱼就做好啦。

11/11. 咸鲜微辣，入口回甘，每一寸鱼皮都被红油牢牢地包裹，好吃极了。