主料 | ||
面粉适量 | 食用油适量 | 精炼羊尾油适量 |
精炼羊肚油适量 | 酵母适量 | |
辅料 | ||
盐适量 | 花椒粉适量 |
油塔子的做法,共5个步骤
1/5. 有经验的厨师先用温水和好面,加些许酵面揉成软面,热处发约小时,再加碱水揉好稍醒,视制作需要,揪成若干个小团,外抹清油待用.
2/5. 制作开始时,先取其中的一块,平铺在面板上,擀薄拉开,利用面团良好的延展性和韧性,拉得越薄越好。
3/5. 然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。这里有讲究:天热时,要在羊尾油里加适量羊肚油,因羊肚油凝固性大,不至于天热油溶化而流出面层.
4/5. 天冷时,羊尾油中加少许清油,清油不易凝固。
5/5. 在里面撒少许精盐和花椒粉,将面边拉边卷,卷好后搓成细条,再切成若干小段,然后拧成塔状,入笼屉用火蒸25分钟,即可启笼食用.
小窍门
别看蒸好的油塔子惨白惨白的,照片是体现不出他的味道的,只有你自己在揭开笼屉盖的时候,你才能嗅到那浓郁的香气。