多春鱼，是有许多卵的小鱼，因其雌鱼肚中多有鱼子，因此得名多春（中国南方方言如客家话中，卵称为春）。多春鱼体延长，侧扁，眼大，鳞片细小，原产自日本的深海鱼。鱼的个头虽不大，肉质却特别嫩滑，而且营养价值丰富。鱼身炸至金黄酥脆，特别当牙齿咬到一整包的鱼籽时，更令你感觉到别样的奇特！

主料
多春鱼1斤
辅料
盐适量	料酒适量	胡椒粉适量
淀粉适量	椒盐适量

椒盐香酥多春鱼的做法，共8个步骤

1/8. 多春鱼1斤洗净。

2/8. （有人说多春鱼不用开膛，但我心细还是从鱼颈处掰开，从鱼籽中抽出了肠线）。将收拾好的小鱼冲淋清水后，用胡椒粉、盐、料酒腌渍半小时。

3/8. 将多春鱼翻面，使其鱼身两面均匀腌渍在料汁中。

4/8. 炒锅放入中量植物油，等待油升温加热。

5/8. 将腌渍好的多春鱼两面裹匀干淀粉，等待入锅炸制。

6/8. 待油烧至五、六成热时，将鱼入油锅烹炸。

7/8. 炸至鱼身成金黄色后，可捞出控油。

8/8. 呵！满满的一大盘，真不错，趁热撒上些椒盐，真是酥脆鲜香，很美味的一道小吃啊！

小窍门

多春鱼性平、味甘，营养价值非常高，鱼籽中含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐和蛋白质等，具有养颜护肤、养阴补虚的功效，还可增强皮肤张力，消除皱纹，小孩子吃了可以明目。