主料
生肥膘100克	鲜虾肉500克	澄面250克
生粉110克
辅料
胡椒粉适量	麻油适量	味精适量
白糖适量	葱适量	姜适量
盐2.5克	水500克	南荠75克
胡萝卜50克	香菜50克	蛋清1个

虾蓉瓦楞卷的做法，共6个步骤

1/6. 鲜虾肉洗净去沙线，剁泥，生肥膘肉也剁泥，分别放入容器，南荠切小丁，葱切葱花状，姜剁末待用。

2/6. 将虾泥加入适量盐、胡椒粉、麻油、白糖、味精，然后用手将虾泥和适量调味品混合用力搅成虾胶（要有筋力，黏性大），随后加入蛋清再次搅匀，加10克生粉，摔挞至起黏性，最后加入麻油、肥膘泥、葱、姜、南荠搅匀成为虾蓉馅。

3/6. 将澄面250克加入50克生粉，混合盛放在容器内，将2.5克盐和500克清水上火烧开，将锅离开火位降低沸度，随后将澄面董爱茹开水锅，搅烫匀（烫至八成熟），然后出锅放案台上，将熟澄面揉匀，剩下的50克生粉，也揉入熟澄面内，揉匀后待用。

4/6. 将揉好的熟澄面揪成12.5克的一个剂子，用擀面杖擀成约2毫米厚，3.5×5厘米的椭圆形皮子，然后用花面棍，一次性擀过，即成瓦楞皮。

5/6. 将反面放入一份虾蓉馅，接口处抹点蛋清，卷成圆筒状。

6/6. 将胡萝卜去皮擦成末，香菜洗净揪下小叶在卷上略抹一点蛋清，一头放上胡萝卜，另一头放上香菜叶，即可放入抹油的笼屉内蒸5分钟，出锅后略抹一点油即成。

小窍门

风味特点：外形美观，口味咸鲜。

制作要点：1馅心要新鲜，虾胶要上劲。2包制时封口用蛋清。3蒸制时不可过火，否则会爆裂，影响成品质量。