皮渣是冀南、豫北地区著名特产，冀南峰峰地区、磁县西南部地区、成安地区、安阳西部地区的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材，是独具地方特色菜肴。此菜可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。在粉条的加工过程中配调味料后盛如模具定形而成，也有用粉条进行二次煮食后加入海米，葱花、蒜片、姜末、酱油等，加水搅拌蒸制而成。皮渣是安阳的名吃之一，很受大家的喜欢，因其制作简单、吃起来很香，是逢年过节家家户户餐桌上必备菜肴。做好的皮渣再串成串烤着吃，好吃干净又放心！

主料
红薯粉条200克	葱10克	大蒜15克
辅料
盐3克	虾米20克	姜8克
红薯淀粉60克	十三香粉4克

烤皮渣的做法，共12个步骤

1/12. 红薯粉条放入开水锅里烫软。

2/12. 捞出沥干水分，葱姜蒜切碎末，虾米淘洗干净，红薯淀粉加适量水搅拌成淀粉汁备用。

3/12. 粉条用剪刀剪几下，方便搅拌均匀。倒入葱姜蒜，虾米，加入十三香，黑胡椒调味料。

4/12. 加入生抽，香油，盐搅拌均匀。

5/12. 再倒入淀粉汁，用筷子充分搅拌均匀。

6/12. 可随口味加入辣椒粉（不喜辣的可省略不放）。

7/12. 盘子里抹上少许油防粘，倒入搅拌好的粉条糊糊。

8/12. 表面用手按压平整，放入开水锅里蒸40分钟左右即可。

9/12. 蒸好的皮渣待晾凉后变硬再倒扣在盘子里。（盘子周边用小刀或者竹签划一圈就很容易倒扣出来）

10/12. 蒸皮渣就做好了，Q弹香喷喷~~~

11/12. 把皮渣切成小块，串在竹签上，抹上食用油，黑胡椒汁，新奥尔良烤翅酱。（或者甜面酱，豆瓣酱均可）

12/12. 预热烤箱上下200度，把皮渣放在烤网上，放中层烤10分钟即可。烤好后再撒上孜然粉，非常好吃~~~