在潮汕地区，猪肚是非常抢手的食材，价格还挺贵，通常是猪肉、排骨的好几倍，即使这么贵还常常供不应求，于是在广东周边工作的潮汕人，回家前总喜欢买上一些猪肚带回去，自己吃的同时还分给亲戚朋友们。对于我这个在来深圳前包括猪肚在内一切猪下水都不沾的人来说，一度非常不理解。

直到好久之后，在众人的劝说下，我避着眼睛、捏着鼻子喝下了人生第一口潮汕猪肚汤，完全没有想象中的异味，有的是浓浓的胡椒味，似乎还挺鲜美，我一下子喜欢上了这味道。其实直到今天我还没弄清楚，我到底是因为猪肚的味道喜欢上那汤，还是因为胡椒的味道而喜欢的。要知道我可是辛辣控，一切辛辣刺激的调味品我都挺喜欢，啥胡椒、花椒、孜然、咖喱、、、、、辣椒就一般般。

这次买猪肚回来，本来也是准备做潮汕猪肚汤的，一想到天气虽然还很热，毕竟已经立秋，这秋季干燥，气燥伤肺，需要润燥、养阴、润肺，不适合吃辛辣的东西。可买都买了不能做不吧，想起“五色食物养心脏”中提及过白色润肺，家里刚好有特别适合这立秋后滋阴润肺的莲子，于是我就用了准备好的猪肚、龙骨和莲子一起炖了这道汤，应该适合这秋季养生吧。

主料
猪肚1个	去芯莲子少许	龙骨少许
辅料
姜少许	盐适量	鸡精少许

莲子猪肚汤的做法，共9个步骤

1/9. 猪肚、龙骨洗净；

2/9. 锅中烧开水，下猪肚和龙骨焯水；

3/9. 焯过水后，将猪肚和龙骨再次清洗干净；

4/9. 猪肚切粗丝、姜切片，莲子泡水备用；

5/9. 猪肚和姜放锅中，加足量的水；

6/9. 大火烧开，打去浮沫；

7/9. 转小火炖1小时；

8/9. 1小时后，加入莲子继续炖1小时；

9/9. 炖好后，调入盐和少许鸡精即可。

小窍门

1. 猪肚一定要反复洗干净，可用面粉和醋一起洗，也可用盐或食用油洗；

2. 开火炖前，要一次性加足水炖。